ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Manipolazioni 131 D ’a lt rond e ta le diffidenza non m anca d i t ro v a re un a buona giustificazione nel fa t to d i e ne lla m agg io r p a r t e dei casi le sos tanze clie in to rb id a n o i l liquo re sono dovu te ad im p e rfe tta , poco a c cu ra ta lavo raz ione , e soven te ne a lte ran o re a lm en te il gu s to . P e r d a re a i liq u o r i u n a p e r f e t ta tra sp a re n z a si r i ­ corre a l la c o l la tu ra con a lbum in a (b ianch i d ’uova), colla d i pesce e g e la t in a d i q u a l i tà fin issim a . 1 .° P e r fa re la c o l la tu ra coi b ian ch i d ’uov a se ne P renderanno 3 p e r un e t to l i tro di liquo re , si sb a t ­ te ranno con un l i tro d i acqu a e si agg iung e ranno Poi al liquo re stesso d ib a t ten d o fo r tem e n te ; po i si lasce rà in ripo so p e r 24 ore a 48 . Questo p ro c ed i­ m en to è ad a t to p e r l iquo r i ne i qu a li l ’in to rb idam en to sia dovu to a p a r t ic e l le e s trem am en te d iv ise di olii v o la t i l i o d i sos tanze res ino se d is sem in a te n e lla m assa . Si può an ch e u sa r lo p e i liq u o r i o t ten u t i p e r m a ­ cerazione adop e rando pe rò un solo b ianco d ’uovo in hiogo d i t r e . 2 .° Si fanno sc iog liere c irca 10 g r . d i co lla di pesce ben sm inuzza ta in poco v ino b ianco (od acqua ac idu la ta con ace to ), sb a t te n d o la ogni ta n to ed ag ­ giungendo un p o ’ d i v ino b ianco o d ’acqua a c id u ­ la ta , sino ad av e re c irca un l i tro d i co lla ben omo­ genea . L a si v e rs a a llo ra n e l liquo re ag itando lo p e r un pa io d i m in u ti . Si la sc ia qu ind i in ripo so p e r p a ­ recchi g io rn i. Questo tr a t tam e n to è sp ec ia lm en te ad a t to Per l iquo r i mo lto a lcoo lic i. 3 .° Si fanno sc iog liere 30 g r . di g e la t in a in un li tro d ’acqu a ca ld a . Si p rocede come pe l t r a t tam e n to a lla co lla d i pesce . Si trattano in questo modo i liquori bianchi e poco alcoolici.