ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

132 Manuali', del liquorista U na de lle sostanze p iù u s a te p e r l a chiarificazione de i l iquo r i è l ’a llume usto cioè c a lc in a to , a l la dose d i g r . 30 p e r 100 l i t r i d i liquo re con m eno de l 40 °/„ d i a lcoo l, e di 20 g r . pe i liquo r i con p iù d i 40 °/„ d i alcool. L ’ag g iu n ta d e l l ’a llum e si fa sc iog liendo lo in un l i tro d i acqu a ca ld a e ve rsando q u e s ta soluzione nel l i ­ qu ido d a ch ia r if ica rs i, ag itando . Pe i l iquo r i m o lto d e lic a ti si può anche u sa re l ’a ­ m ido . P e r 10 l i t r i d i liquo re si adop e rano g r . 50 d i am ido s tem p e ra ti in c irca 300 g r . d i acqu a con 100 g r . d i zucchero . L a co lla p r e p a r a ta a caldo si v e rs a sul liqu ido da ch ia r if ica re ag itando con tinu am en te . Si la s c ia d ep o r re p e r du e g io rn i. No terem o infine come a lcun i l iq u o r is t i poco sc ru ­ po los i adope rino p e r ch ia r if ica re l ’ac e ta to d i p iom bo ; e ciò ta n to p iù fac i lm en te inqu an to c liè 1’ operazione riesce in questo modo assa i bene . Ci as ten iam o da l d e sc r iv e re questo p ro ced im en to il cui uso d ’a l t r a p a r te cos titu isce un re a to pun ito da lle v ig en t i legg i, essendo l ’ace ta to d i piom bo un energ ico ve leno . Um mezzo mo lto sem p lice e efficace d i ch ia r if ica ­ zione con s is te n e l l ’im p iego de lla p a s ta d i c a r t a d a filtro sp appo la ta , che si può a p p lic a re in qu a lunqu e caso, m a r ich ied e ta lo ra apparecch i spec ia li. L a p a s ta v iene a g g iun ta a l liqu ido d a ch iar if icars i, e dopo che essa è gon fia ta , si scuo te en e rg icam en te il rec ip ien te e si f i ltra , a p re ferenza p e r te la , in modo pe rò d a ev ita re p e rd i te p e r l ’evapo raz ione . L a m edes im a p a s ta può essere nuov am en te u ti lizza ta , b en in teso pe rò p e r la ch iarificaz ione d e l medesimo liquo re . P e rò , sp ec ia lm en te p e r ch ia r if ica re liq u o r i in a lb a t i