ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Manipolazioni 133 Per la p resenza di o lii essenziali, è ra c com and a ta un a m iscela a ba se d i c a r ta , così co s t i tu i ta : C a rta d a filtro r a s p a ta p . 1, Am ian to s tacc ia to 1, Caolino P ° lv . 1 0 : se ne agg iunge un p o ’ a l liqu ido , si scuo te 6 si f i ltra . U n ’a l t r a sos tanza d i e è s ta ta ra c com an d a ta p e r la ch iarificazione de i l iquo r i è la così d e t ta Sabb ia S i­ licea fK iese lguhrJ , la qu a le p e rò , p r im a d e l l ’ uso , deve essere ac cu ra tam en te la v a t a a p iù r ip re se con acqua d is t i l la ta , f i l t ra ta , secca ta e po i a r ro v e n ta ta in re c ip ien te d i fe r ro . Se ne im p iegano 1-2 cucch ia ­ ia t e p e r ogn i l i t r o d i liquo re , scuo tendo lo con qu es ta 0 poi fi ltrando la m isce la to rb id a . Oltre a questi è stato proposto l ’impiego del latte come chiarificante ; e così anche la utilizzazione di residui di droghe resinose (mirra, aloe, china, etc.) Ripiegato per la preparazione di tinture : ben inteso P e rò che tali residui non possono venire adibiti che Pe r quei liquori nei quali sono contenuti i principii aromatici od amari contenuti nelle droghe spossate, 1,1 modo che il sapore non venga modificato. La chiarificazione dei liquori avviene molto più rapidamente nei locali tiepidi che non in quelli freddi. A p ropo s ito de lla ch iarificazione de i liq u o r i osser­ veremo come, quando si possa d isp o r re d i tem po e di re c ip ien t i m o lto a l t i , sia p re fe r ib i le a t te n d e re che liquo re sia ch iar if ica to n a tu ra lm e n te , ed e s t ra r lo p e r decan taz ione .