ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

PREPARAZ ION I COLLE QUALI SI COMPONGONO I LIQUORI Acque arom a t ich e . Si com p rendono so t to qu e s ta denom inaz ione tu t t i i p ro d o t t i a rom a tic i ne i qu a li il veicolo d i e serve come so lven te è l ’acqu a semp lice . Le acque a rom a tich e d is t i l la te con tengono u n a ce r ta q u a n t i tà d ’olio v o la t ile che h anno to l to a l la so s tanza co lla qu a le fu rono po s te a con ta t to . In a lcun i casi però il lo ro p ro fumo è dovu to anche ad a l t r e sos tanze ; in fa t t i a lcun e p ia n te m o lto odorose non con tengono olii essenziali ( r e s ed a , tu b e ro s a , ge lsom ino , m u ­ g h e tto , ecc .); qu e s ti olii non sono dunqu e la so la causa d e l l ’odo re n e i v eg e ta li. Nella composizione de i l iquo r i le acque a rom a tich e sono m o lto u t i l i po iché conferiscono a l p ro d o t to un pro fumo fine, de lica to , che non si po trebb e o tten e re con g li a lcoo la ti a rom a tic i. L a p repa raz ione di ta l i acque r ich iede g ran d i cu re e m o l ta a tten z ione , po iché assa i fac ilm en te si sv i­ lupp ano p ro d o t t i em p ireum a tic i che gu a s tano tu t to i l d is t i l la to . I l l iq u o r is ta a v r à tu t to l ’ in te re sse d i p ro cu ra rs i ques te so s tanze d a i p ro d u t to r i sp ec ia lis ti , pu rch é di