ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 135 P rim ’o rd ìn e . Non en tr iam o perc iò in m agg io ri p a r t i ­ co la r i su questo tem a , clie d e l re s to il le t to r e p o trà tro v a re nei t r a t t a t i di p ro fum e ria . Le acque a rom a tich e d is t i l la te si a l te ran o con g rand e fac i li tà , è qu ind i buon a p ra t ic a il r in n o v a r le d i fre­ quen te . Si con servano in v a s i opach i in luogo fresco o poco r is ch ia r a to , e p e rfe t tam en te ta p p a t i . I tu r a c ­ cioli di sughe ro com un icano fac ilm en te odo re d i muffa. Sono p re fe r ib i li que lli in c a r ta pe rgam en a o meglio que lli a sm erig lio . I l freddo eccessivo p roduce in to rb id am en to d i e p e rd u ra a lcun i g io rn i : le acque così m od ifica te fini­ scono col ch ia r if ica rs i, m a fo rm ando u n depo s ito che con tiene buon a p a r to d e l l ’arom a . Si rendono fac ilm en te lim p id e le acque a rom a tiche d iv e n ta te to rb id e agg iungendo a ciascun l i tro d ’acqua a v a r i a ta 2 g ramm i d i bo race ed a l t r e t ta n to di a l ­ lum e d i rocca . Si fo rm a un p re c ip i ta to fioccoso. T a le proced im en to la sc ia però in c e r t i casi un c a tt iv o sapore a l l ’acqu a p e r cui è p re fe r ib i le r ico r re re a r ip e tu te fil­ traz ion i accu ra te . Come a lcun i liquo r i vengono p re p a r a t i p e r soluzione deg li o lii essenziali co n ten u t i ne lle p ian te a rom a tich e anziché p e r d is tillaz ione d i r e t ta di qu es te , così è p r a ­ t ic a ta e amm essa la p rep a raz ione d i a lcune acque arom a tich e m ed ian te ag g iun ta e scuo tim en to d i qua lche goccia d i olio essenziale in acqua , anziché p e r d is t i l ­ lazione d i q u e s ta a co n ta t to d e l v eg e ta le . A gg iunge­ remo anz i che a lcun i dei p iù recen t i codici fa rm a ­ ceu tic i es te ri h anno sanz iona to ta le p ra t ic a iscrivendo come ufficiali i re la t iv i p ro c ed im e n t i : accennerem o fra le acque a rom a tich e p e r essenze quello d i rosa , d i m e lissa , d i finocchio , d i m en ta e tc . O sserviamo