ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 137 Tinture. L e t in tu r e si d is tinguono dag li a lcoo la ti p e r il modo di p rep a raz ion e . M en tre p e r gli a lcoo la ti si tanno m ace ra re a lqu an to le sostanze a rom a tich e nel l ’alcool e po i si d is ti lla , p e r le t in tu r e invece non si fa che una lu n g a macerazione oppu re , cou m agg io r p ro f itto , si r ico r re a l la lisc iv iaz ione a spostamento, come è accenna to a l la pag . 122 ; in c e r t i casi è p refe­ rib ile che l a m ace raz ione venga e ffe ttu a ta a caldo, od a l lo ra ch iam asi digestione. I l r i su l ta to è sem pre u n a soluzione a lcoo lica di p r in c ip i i a rom a tic i, m a v a r ian d o il modo d i o tte n e r la il r isu l ta to non è p un to lo stesso . In f a t t i con la d i- stillaz ione si o ttengono so l tan to que lle sos tanze a ro ­ m a t ich e che sono v o la t il i nei lim i t i d i tem p e ra tu ra p ro d o t t i ; v a le a d ire si è o t te n u ta u n a soluzione di olii essenziali n e l l ’a lcool e posc ia si è d is t i l la ta . Con la m ace raz ione o con la d ig e s tion e invece si h a un a so luzione di o lii essenziali non solo, m a anche di a l t re sos tanze a rom a tich e o meno, d i p r in c ip i i am a r i, alcaloide]', res ino s i, co lo ran ti , etc. Qua lunque re c ip ien te è a d a t to p e r la m acerazione o d iges tione , pu rch é ben ch iuso affine d i ev ita re d ispe rd im en to di a lcool o d i essenze, e d i t a l n a tu r a d a non com un icare sapo r i spec ia li a l p ro do t to . P e r la d iges tione si può im p ieg a re anche il semplice a lam b icco , co llocando ne lla c a lda ia le d roghe sm inuz­ zate e sudd iv ise , ins iem e a l l ’a lcool ed a l l ’acqu a e d i­ sponendo l ’app a recch io come se si avesse a procedere ad u n a d is tillaz ione : invece si r isca ld a l ’ a lam b icco , 9*