ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 143 A dolce ca lo re (25 a 30°) ag itando d i tem po in tem po . II . Am b ra g r i g i a ...................................... g r . 40 A lcool 90° ............................................. » 600 Si agg iunge l ’ a lcoo l a poco a poco. G io rn i 15. A n a n a s . A nanas ( f r u t t o ) ................................ g r . 100 A lcool 9 5 ° .............................................k g . 1 G io rn i 5. A nge lica . T. Rad ice d ’ a n g e l i c a ..........................g r . 200 A lcool 8 5 ° ...................................... kg . 0.5 Si fa m ace ra re a 25° c irca , si d e c an ta tu t to il p ro ­ do tto , si r ip e te la m ace raz ione con a l t ro '/„ li tro d ’ a lcoo l. Si p a ssa p e r p re ss ione , si uniscono i due p ro d o t t i e si f i lt ra . T o ta le g io rn i 8. II . R ad ic i d ’ a n g e l i c a ................................ kg . 1 Alcool 9 6 ° ............................................. l i t . 3 A c q u a ..........................................................» 0.5 G io rn i 8.