SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 131 — SPIEGAZIONE. Si mett e a l fuoc o l'acqua , lo zuccher o e i l caffè, si lasci a bollir e 10 minuti , dop o s i ritir a da l fuoc o e raffreddat o s i aggiung e lo spirit o e s i filtra . Crem a cioccolat o bianco . Spirit o Litir 3 1/2 Acqu a » 3 Zuccher o i n polver e . . Kg . 5 Cacao torrefatt o Gr . 20 0 SPIEGAZIONE. Si fa torrefar e i l cacao , lo s i pest a alquant o e ancor a caldo , lo s i mett e nell o zuccher o i n polver per 12 ore , dop o s i togh e dall o zucchero , si fa scio glier e quest o nell'acqu a a freddo , e be n sciolt o ch sia s i unisc e lo spirit o e s i filtra . Crem a aranci o doppi o rosato . Spirit o Litir 5 Khum » i Acqu a » g Zuccher o Kg . 1 0 Acqu a d i ros e . . . . . Gr . 50 0