SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 141 - Crem a cacao . Cacao torrefatt o Gr . 50 0 Vanigli a . » 2 9 Acqu a fior d'aranci o . . . » 30 0 Spirit o Litir 5 Acqu a » 1 0 Zuccher o Kg . 9 SPIEGAZIONE. Si fa torrefar e i l caffè, dop o s i schiacci a e an - cora cald o s i mett e nell o spirit o insiem e all a vanigli a per giorn i 8. Passat i quest i s i sciogli e a fredd o lo zuccher o nell'acqua , s i col a la fusion e co n pressione , s i ag - giung e all o zuccher o sciolto , s i unisc e l'acqu a fior d'arancio , s i mischi a bene i l tutt o e s i filtra . Colorir e leggerment e con caramelle . Crem a d i fambroise . Lampon i ben matur i . . Kg . 1 . Gr . 5 Litri 5 » 10 9