SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 144 - porr e adoperand o gl i eter i d i ciascu n frutt o a s cond a la qualità de l liquor e che s i vuo l fare , nell a dose di 2 gramm i pe r ogn i litr o di liquore . L e crem di ribes , lampon i e fragol e s i coloriscan o i n rosso quell e di anana s e banan a in giall o leggero . Crem a d i nocciole . (Inedita). Nocciol e priv e de l gusci o . Gr . 500 Mandorl e dolci . . » 500 Spirit o Litri 5 Acqu a » 10 Zuccher o Kg. 9 SPIEGAZIONE. Si sbuccian o le mandorl e dolci , lasciandol e nel l'acqu a bollent e 5 minuti , dopo i n union e all e noc ciol e s i fann o torrefar e leggermente , s i schiaccian tost o e s i metton o ancor a cald e in fusion e nell o sp rit o pe r giorn i 10 . Dopo s i col a con pression e la fusione , s i sciogli e lo zuccher o nell'acqua , s i unisc e i l tutt o e s i filtra Si colorisc e leggerment e i n zafferano . E un liquor e quest o d i un gust o assa i squisito che pe r l a sua bontà e delicatezz a non ha null a a invidiar e a i liquor i pi ù rinomat i come la Chartreuse Benedettino , ecc .