SCAPPI - Opera - 1570 copia

DIM. B^BJ 0 kOME'O SC\A1?VL 111 ft fa tdYanielio. Credo che quello nome di tarantelio fia derìuatoda Taranto, nella quai città fé nefanno affai. Lafia nera Ragione co- mincia dal mefe di Maggio,& dura per tutto I'jLutunnoyna in I\oma fé ne troua la maggior parte del tempo. Ter cuocer la tefla del Tonno. Cap. XXX V. ffyîglifi la tefla del tonno* e taglift nel modo chefi taglia in Efima con - u n palmo dibufto>&fopra tutto ftafrefea jpercioche altrimcntc nonfi potrebbegodere yhauendo il più borrendo odore che qualunque tefla d'altro pefee, & facilmente fi corrompe, & per queïla cagione ha da effer cotta con uino,aceto 9 falc, acqua, efpbtieric ammaccate,& pu toUo ha da efferferuita fredda che calda. Con efia ft richiede per fap^mpfl^rdafortCi Jnquefiomodomchofi può cuocere ilreflo del buHo quandofarà compartito inpiù pe^^i. Ter cuocerepe%$i di Tonno fotteflath &fu lagraticola. Cap.^ ••.:- XXXyI. * -tpErche io trouo chela polpa del Tonno fiamiglior fotteflata , &fi \ lagraticola* che in altre uiuande y piglinofi i pe^i del Tonno fior 4katiy&faccianoli ftare per due bore nell'adobbo fatto nell'aceto , uiri bianco^moflo cotto> l pepe, pitartamo pefto,&con unofpigolo d'a- glio ammaccato, & fole* & ponganoft ipe%$i % liqualifìano d'alterca due dita al più, & difei libre ïunoinuna tortiera,o tegame x nelqual fia oglio di oliue dolce> & facciafì cuocere come le torte con focofou to&fopra, & comefaranno quafi cotti giungauifi un poco dell'adob- bo^nel qual fono Hati$>& quandofaranno cottiferuanofi con il fio fa for Còpra. Li pezgi che hanno-da efiere arrofiiti fu la graticola sfa- ranno della medeftmagrande^a,&alte < ^a y & fi (polueriigerano di file, fior di finocchio, & pepe 3 &ft porranno in un uafo, nelqual fia dell' oglio,& come farannoflati nel detto oglioper un bora,fi caueran fio, & fi faranno cuocerefu lagraticola nel modo chefi cuocono quel- li dellofiorioneinnantf al Cap. 1 i . & poi fi feruano caldi>col medefi- mo fapore -dello fiorirnefi poffono anchocuocerefila graticola quei fenichefaranno flati in adobboferuendofi caldi col medefimo adob fofopra.