SCAPPI - Opera - 1570 copia

T&xz a i î s ^ a /Terfottejlar pcq(i di Tonno inm'altro modo, - Cap, ; XXXK1L 0jry Iglinofi peygì di tonno difiei libre Vano [corticati, & pònganoftin " un tegame*pioniera{parfa con prugne,&uifciolefecche,&cipol lette battute con oglio,uin bianco,agrefto,pepe ', cannella,garofani , fiale abaHan t ^a y & un poco di acqua tinta di zafferano* &façcianoji finir di cuocere conficcofiotto;& fopra,nel modo chefi farino-cuocefe le torte , & feruanofi caldi con il mèdefimobrodoJòpra. In tutti li firn detti modifi accommodant li brifiauoli^ le polpette pmt>&uote fiat 'te di polpa di tonno. •**'•' * Ter far polpettoni dipolpa ditonno pieni, &coUineïhffad^. 1 : Cap. r /yx3CXVllh^ E Sfendo (come difopra ho detto) la carne deljonnofnoltfrpìu rof fa, che di tuttigli altri peficiyper lo yuai roffore tira alla forni- glian^a della carne dificcaticela,perciò auuiene,chefe nefanno anco polpettoni oltre allefiudette altre uiuande • "Piglift'dunquelapkirïe più magra,e taglinofi li polpettoni di lunghevga duri palmo,& digrof 'ficzfia dun dito>& dianofi quattro o cinque botte per ciaficheduno con * la cofla del coltello, efpoluertT^nofi di fior difinocchio, & fiale ,&• habbiafi una compofìtionefatta dellapancia, eh'è la parte più graffo del tonno , e tarantellofiatatoflato in molle per lo ter%p della detta pancia y &battanofiìnfieme Vuna con l'altra come la falciccia,giun gendoui herbette odorifere y & féfaràgiorno che nonfirnuigiliamlù »co del tarantello mettauift caficiograttato , & roffi duoua crudi con pepeycannellaygarofani, noci mofeate>& Zafferano, &fie ui fi uorrl - mettere #glio, fia in arbitrio: Empianofi i polpettoni con la detta com* pofitione, &fiaccianofi cuocere nellofpedo bagnandoli alle uolte d f a^ glio, & agretto meficolato con moflo cotto, & comefaranno cotti fer -uanefi caldi conilfuofaporfopra. Della detta polpa del tonnofifan no tuttequelle uiuande > chefi fanno dello (lorione, & fimilmente de ^interiori > eccettuando ti carnale che nonfi può fare delti fuoi\ «nom* \