SCAPPI - Opera - 1570 copia

SE e O^Ï> o i tniio & compartita in pin pcfti , left darà una fciacquata nell'acquate* pida, facendola rifare nell'acqua che bolla ,comefarà bollita per un quinto d y bora fi cauerà , &filafcicrà rifreddare % dapoi Simpillottc* rà di pillotti di lardo y che non fia rancido >.&fi fari cuocere nello Jpedo confuoco lento nel principio , ilcbe fifa acciocbe fi cuoca dcn~ tr o i & fuora in un medefimotempo > & quandofarà puffo acotta % le fi darà una mano difai trito con unpoco più dì fuoco. & cotta che faràftferuìrà cofi calda con fugo dimelangolefopra > & fé fi uoleffe rifarefu la graticola Cubito chefarà fcorticóhift farà rifarefopra efia graticolafen^a effer lauata } & fubtto ftfj>oluerÌ7$erà di fior di finocchioypcpt ammaccata^ fale>&fefiuorrà impillottarç di lardo, farà in arbitriofacendola cuocere nello f^edocon alcun chiodo digdr rofani>& cime dirofmarino per dentro >& c$tta che farà f fcruafi cofi calda con alcuni faporcttifopra. Sefi uoleffe che quella di fopra, laquai è rifatta nell'acqua , rimancflc più colorita delfolito ^ fi ha- ueria da far cuocere al fuoco di carbone >& che prima che foffç Slata pòfia nello [pedo , haueria da effer tenuta a mçlle cofi impillot- tata nell'acquafredda per me^hora. In tutti quefìi modifi potrà fa- re di quella della uitclla campareccia , <& della feccaticcia; & fiele lonfefi uolejjcro in adobbo , fi haueria da tener l'ordine , chefi ter r rà della lorica di porco feluaggió ; & uolendone brifauoli alla Vene- liana , partita che faràcofla per cofia^ % & battuta con la cofia del coltello >fi off truerà tutto l'ordine che(ì tiene in quella della uacci* na al capitolo V II. Ter arroflir nelloffedo lafcannatura della Vitellamongant* Cap. XXXIX. P Arrà ad alcuni cofa eflrauagante , & ìncufitata, che lafcama- turafi cuoca nello fpedo : ma io per iff>ericn%a trouo* che tale /tannatura pòfia nellofpçdofen^a efiere rifatta } <& effendo netta % fenr K a efier lauata > ma folamentefpolucrii^ata difiale > & fior di finocchio , è cofifliporofa > & delicata corne la lon^a , però fi ha da cuocere a lento fuoco ; & cotta che farà } ha da efiere ftrutta conju- godi 7nelangolefopra y & mostarda > o e on altrofiapore in piatti. In quefìo modofi potrebbe arrostire la pancictta, dapoi che fofie piena. Vero è che lapancictta deue efiere rifattaper ricetto del pieno , & dapoi impillottata di lardo*