SCAPPI - Opera - 1570 copia

t i M.BJIRTOLOMZO*SCATTI. 391 ûfciutto chefarà il rifo, pettifi nel mortai0, & giungafi co effo una mol lica dipane> imbeuerata nel brodo , doue è cotto H rifo ,faccifinopoi ballotte nel modo foprafcritto , & inuolghifino in fiore di farina , & ftigghifmo nel olioj& feruifino calde con ^uccarofopra • Terfare un lauoriero di paftafatto con lafiringa* Cap. CCXXXVl. P lglifi libre una £ acqua chiara, mei^a libra di uino,quattro onde d'olio, due onde di %uccaro, un'oncia di lieuido{temperato con ef fa acqua,un poco difiale,& zafferano , & ogni cofa faccifi bollire in una ca^uolay & come bolle piglififiore di farina, & pongafì dentro à poco à poco mefcolandola col cocchiaro di legno fino a tanto che uen~ gafoda, caujfi,&peftifi nel mortar0per un quarto d'kora 3 & fé efia paììafarà troppoJòda y giungafegli un poco di uino , & olio, & poi babbifiunapadella con olio doline buono caldo, & pongafi effapa- (la nellafiringa , &facciafi pafiare che entri nel detto olio caldo. In queftomodo [e ne puòfare gruppi, & altre fantafie, & come è cotto cauifi, & feruafi con ^uccarofopra, & ancorafi potrà farefemjxfi- ringa,folo conflendere la pafla àfoggia di ciambelle, non mettendofa rinanelmaneggiarla* ma bagmfilamano conbuonisfimo olio. Verfare morfelletti di Bifeotti. Cap. CCXXXV1I. 7 ) /g/i/i libre due di mollica di pan bianco, & facciafi bifcottare, & pefiifi nel mortaro 3 pacandola per il fi taccio di modo che uenga comefarinay & per ogni libra di bifcotto pafiato, altietantofior di fa fina, & due libre e me^a di cuccar0 fino pafiato, quattro onde di lieuido pifto nel mortaro, Hemperato con quindeci ouafrefche &poi mefcolato ogni cofa infieme con tre quarti d'anaci crudi piìli, & fatti inpoluere, & quattro onde d'acqua rofa, & mefcolato, & ben battu to che farà ogni cofa infieme di modo che uenga come pafla da frit- telleJasfifi ripofare per due hore in luogo caldo y & battafi un'altra uol ta,giungendoli quattro altre oue, & un oncia difiale,& battuto chefa rà lasftfi ripofare per un'alt/ bora . Voi habbiafi tortiere onte di bu- tiro>&pongafi dentro efiacompofitione, & fia alta un dito,<& metta fi nelforno the nonfia troppo caldo, & UffifiSìare tanto chefia afciut- ta x <& cauifi del forno, & con un coltello lottile taglifi in quadretti lon OQO