SCAPPI - Opera - 1570 copia

SES T'O LIB ^ O cioli, chefi può* et con una fola acqua leuifegli il fangue > etpongafi nella pignata con menacqua di quel di fopra,facciano/i bollire per UH bora Schiumandola molto bene ; caninofi dapoi li pe^uoli > et pon+ ganoft nel mortaro di marmo , et dianouifi tre o quattro botte col pi- fione, ritorninofi a bollire nella pignata col medefimo brodo . Schiu- mili un'altra uolta di quella fchiumagroffa y & bianca chefarà y giun- ioui un poco di cannella , & facciafi bollire per un'altra hora y tenendo ïiufata la pignata al modo di quella dì fopra$& dapoi quando fi uor- rà adoperare per bere, o per far brodetti* fi colerà* Delfale io non ne far lo, perchefarà in arbitrio. Ter far brodo confumato dieappone faporito. Cap. XII h M iArauìgliofa materia parrà ad alcuni che per li conualefcenti fi habbia a dare brodo Cimile> ma io rho fatto più uolte per co misfionede Thifici ; piglifi il cappone tagliato m petgial modofopra detto 3 faccifi bollire in una pignata con acqua a lentofoco fin'a tanto chefia benefchiumatOytengafi la pignata coperta col coperchio di ter- ra 3 lafciandola bollire con unafettolina diprefeiutto, che nonfia ran cidoperurìbora, (llchefifa per dareunpocodi gufto al brodo ,& ferfodisfanione dellifuogliati)cauififuora il prefciutto,bollito che ha nera il termine fopradetto, & pongauifi un me%%o quarto d'oncia di cannella intiera , & come hauerà bollitofin à tanto chefia confuma- to più della metà, fi colerà per lofetaccio, & d'effo brodo fé ne faran no minefire, perche è più appropriatoper far minefìre ,& brodetti* chefer dare abere. Ver far brodo confumato deUifopradetti polli con diuerfe altre ma- terie. Cap. Xllll. P Iglifiilpollo grofio % & carnuto prm^eklg^ajfo > taglifi in più peifii 3 &fopra tuttofa morto in quel giorno ; lauati che faran* m i detti peiguoli in un acqua fola, fi faranno bollire in una pignata con un pe%$o di cannella al modo fopradettofirìa tanto che ne fìano ca late delle tre parti le due. Colifi cofi caldo per lofttaccio* & con ef- fo pongafi per ognifcodella un roffo \d y ouo frefeo > & un oncia di cuc- cavo ) & fugo di due melandole , o/m poco di agretto * & diafi da bc-