SCAPPI - Opera - 1570 copia

M M. Bjt\rtl07dtO SCATTI. $P 4 rt alcQMialafcente . Queïlo dicono iVbifici che è digran fuftan^ Verfare all'improuifìa un brodx> di Cappone* Cap. XV, *plgl\fi il eappone bene (piumato , nuoto dell'interiori, morto in quel giorno , & facciafi me^o alefiarc > pongafipoi nel mortaro di mar- mo ben netto , & colpiflon di legno> che non habbia trifto odore, fi ammachh& firimcttainunapignatadiun boccale con un poco del medefimo brodo, àouè cotto ; facciafi bollire , &fchiumi[i di quella fcbiuma grcfta che farà, e*r lajcifi con/umare del brodo delle tre parti le due,colifi dapoi per lo fetaccino. Di qutïlo brodofi poffonofar fup- pe, & brodettiy & fé ne può bere. Ter fare il brodo dèli fopradetti Volli in un'altro modo. Cap. XVU P Iglifi il pollo tagliato in pc7guoli>& lauifì con unafola acqua* mefcolinofi li pezyjioUin un catino con~g*aJJo del detto pollo, <&* cannella pifla,<& un poco d'agreflo, & maluagia , & uua pafia di Co- rinthùy & un poco difiale, Cr tutte le dette cofefi riponeranno in una eafìa di paflicciò fatta di fior di farina > di uoui , e?" acqua j pongafta cuocere inforno * et facciafi flave per unhora , et un quarto > cauifi dal forno ilpalliccioypiglifì del brodo chefia nella caffa, colifipèrlv colatoro* et d'effofe ne potranno far fuppe confettoline di pane, e an- chorafi potrà bere, e tal brodofi chiama fuifidio. Verfare un brodo di Volli dettofufiidio in un altro modo. Cap. XV IL P Iglifi il pollo come di Copra carnuto, e fpiumato intiero netto de fuoi interiori ,& un'altro pollo morto inquelgiorno taglia to in pe^tyetdi quei pc^i fi empirà il primo inticro,accomrnodandoh di modo che non poffa ufcire l'empitura, facciafi trarre un bollo nelPacqua calda , mfpcdifì, et facciafi cuocere pian piano, & cóme farà più di me^o cotto j pongafì fiotto al torchietti), & per for^a d'effo torchio fi faccia ufcire il fugo, et di quel fugo fé ne potranno fare fuppette , et dar da bere con un poco iti ju^ go di melang ole, tt cuccaro, hauenddo primafattofi aldare m un Tpp ti