SCAPPI - Opera - 1570 copia

s n s T o L T * ne uafo delicato, & non bauendo torchio , cofi caldafi porrà nel morta-* ro , & col pifìone in fretta in frettafégli daranno più botte , bauendo apparecchiatauna fìamignaper[truccarlofubito s 4£CÌòeJcafuora il fugo. beffare un brodo detto Sufìidio a un'altro modo. Cap. XP III* P lglinofi due capponi perfar Colo una fcodella dì brodo > morti di quelgiorno, <& uno et meygpfc ne batterà con li coltelliinfierite congrofiù& l'altro me^o fi partirà inpiupe^* & fi farà bollire ìnunapignatacon due fogliette d'acqua 3 fin 7 a tanto çhefia ben con- fimelo. Tiglifi dapoi quello battuto , & mettaft in un catino riuolgen dolo con un poco di {ale , e^ tin poco di cannella peïla, & ogni cojafi porrà in una tortier'a bene (lagnata* dandole il foco [otto , & [opra pian piano nel modo che fi dà alle torte, riuolgendofi alcune uolte , e*r mettendoui quel brodo confumato di quel mtygo cappone>efi lafeierà fètttfiarefin'a tanto che farà cotto il battuto >&dapoifi colerà per lofetaccio ^facendoft ribollire con un poco di %uccaro , & fugo di me- langole, o un poco d y agretto in un uafetto delicato^tieffo brodo>fe ne potrannofar brodetti con rofii d'oui, &fuppe. Ter fare un brodo di Tollo digran fofian^a ridotto in gelo. Cap. XIX. P lglinofi quattro capponi carnutigioueni } &li colli d'efii netti delfangue,&anchora i lor piedi) &taglifi minuto ogni cofa in- fteme con gVofii * & faccianoli bollire in una pignata nuoua > che non habbiatriîio odore con tanta acqua che li copra di quattro dita di vantaggioSchiumandofi bene; & come hauerà bollitofin'a tanto che delle tre parti fimo calate le due ,fi leuerà il graffo $ &fi colarà per la ïïamigndy &fi metterà a bollirefin^a la carne con uno Sìecco di cannella s & un chiaro d y ouo battuto , & ft pafferàpiu uolte per la cai vptta di lana nel modo che fifa/fa il gelo , & fi metterà in loco fred- do a gelare nelli bicchierioin altriuafi fin'a tantoché hauerà fatto prefa. Ut con efio brodo quandofi pafferà , fi potràgiungere ancho m poco d*agretto i& un poco di cuccarefino, &fiale,fi può fare an- chofen%a cannella .Vjel tempo dell'autunnofi pofiono mettere abol lire con ejfo unpoco di cotogne,ouero quandofipajfajper la calzetta, & come