SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B*JI{TOL(iïtiË0 SCoiTTL 595 & come il brodo farà rifreddato ,uifi potrà mettere un poco diuiiw di melegranate, ilqualefarà parere il brodo gelato affai bello , &fefi uolefie un pocogialletto , uif?potrebbe dare il colore con uh poco di zafferano . Quesio brodofi dà alli Conualefcentiquando hanno gran fete, ilqualfi fece nel 155i.per l % Illuïlrifi.& 1\euerendif$.Cardi- nale Andrea Cornaro* Ver far gelo con latte dì Mandole, ilqual feruirà in piatti come giun- cata y&farà,di brodo di Vollo. Cap. X X* P iglifi il brodo cotto nel modo difopra fen%a cannellaJafcì'fi ftar tanto che habbia perfo il caldo, dapoi fi babbiano onde fei di ma dole ambroftnc pe$le>con un'oncia di farina d'amido bianco f e tre onde discaro fino , ïiemperifi col detto brodo, & colifiper la calzetta più uolte, & mettafi in loco freddo ne piatti agelare. Ver fare un Confumato a Lambicco. Cap. XXI. P Iglinofi due polpe di petto di cappone, priue dellepelli, & neruita gliatepeY lungo aguifa di polpette crude ,&morto il cappone di quelgiomofen^a effere lanate,folo con un drappo candido afciugate, (ìr fi portano Vuna Copra Ïaltra nella boccia di uetro, confette di /i- mone mondo sì dellafcor%a* come deUapellicola bianca* mafoto ilfu* go,& mettafi tra l y unafetta% e L'altra,&in loco del limonefi può meU tereancho herbaacetofa, & dell'oro macinato, & diuerfé altre cofe* fecondo che il Vhiftco ordinerà .accomodati che fatano li petti',&le polpe nella bocàa>effa bocciafi accommoderafopra il buco della cai- darà , laquai fia di rame piena d'acqua , & non babbia altro che una cannella per rejpiro 9 & fia a foggia di bottiglia d'acquay& efia caU daràfarà poïlafopra unfocone, doue con foco lento di carbonefi fa~ rà bollire > & perfora di quel calóre uerràà ïlillarfiil petto, quan- do farà coperta la boccia delfuo coperchiopur di uetro grojfo,& figil lata intorno con percoline bagnate con chiare d'oua battute, &con farina di modo che non pofìa sfiatare . llprzgo della boccietta ,cioè coperchio dijopra, donde ha daufcire il lìquore, ridonderà nel collo (Tun caraffone, ilqual farà circondato con pemoline, che non poffa sfiatare 1 e tal materianon durerà meno di quattro bore a lambiccarli Vpp iij