SCAPPI - Opera - 1570 copia

bï te. B^r^roiojwEO starvi. 596 pi>ttd>chefara s laUaldara fopra il tripicdc con fuoco Cotto, fi\ porrà un pcfó ài Jopra la bocca del cucurho 3 di modo che ih tenga fermo , Y? che il bollo non lo miti fottofopra r ma per tffere più ficuro che non fi riuerfi , ponganofi cordicelle intor^ no al collo del cuculino, le quali ft iano ferme intorno alla cai- darà di modo àie non'abituano \ lafcifi bollire per tre bore 9 & per efiere più ficuro, pigli fi un piede del detto pollo, & con un filo ligato metta(i m a bollire nella caldara > & quan- do il detto piede farà cotto >& disfatto, dll'hora fi potrà cà+ tiare il cucumo, & con deftrctfa fi catteranno le filxette . Ti* glifi quel liquoie * eh*è ito al fondo, & diafi al Cornalefeente^ <&* uolendù'o fare nel carafone doppio , il qnal però è più pe* ricolofo , accommodate che faranno le fil\etfe nel modo fopra-» detto , e turata la bocca con una medefima pe^a 3 & conurt> dtra coperta di fopra di carta pecorina > pongafi il carafone nella caldara con acqua fredda , nellaqual caldara fia fieno o paglia che conferuï il caraffone acciò non dia nelle {ponde del caldaro, & ligato il collo del caraffone con due cordelle, che fofìenghino, & non lo lafcino girare qua & là, lafcifi bollire* & facciafì la proua nel modo fopradetto « Ut que(lo fi fece nel 1548. per l'illnflrifiimo , & I\eucrend'nfimo Cardinale ViePnk Bembo Veneziano . Si potrebbe anchora delia fopredette poi** pe fame (lillato a campana, ouero bocciedi Metro , €ome fiifup* le, cioè doppo che faranno partite infettoline , &afciùtto con un drappo di panno tramenate con fcttoline di panebianco, cheprim* fia flato imbetterato in brodo di pollo covfumato. Tfierfar brodo tonfumatodi carne di Vitella:.' Cap.; \XXtlIh ^ P ìglifi la punta del petto cort gVofìi % & carile delti {limbi rotti infume con gïofîi ^ efferata in più bocconcini mettafi x bollii re in unapignata con tanta acqua i chefiano coperti di quattro dita % & un poco di fate , & facciafi bollire fina tantoché Ciano benefichiti* mati, ddpoi coprafi la pignataconpaUa a torno à torno cornei èfatto in quella del cappone* & cotta chefarà in modo thefienocalate* delle tre parti le dne,& piu$fi colarà per fetaccio, & deffo brodofé ne pò* tiranno far brodetti, &fuppt> &fe ne potrà dar da bere fecondoM Tpp iiij