SCAPPI - Opera - 1570 copia

S E S 7 0 L 1 B H 0 èifogno, & quando nonft hauefîero lefopradetteparti di uh ella» />/- glifi della cofcia con il fuo o(io , perciocbe douefarà l'ojfo femprefarà migliore >mafiha da auertire , che tal carnefio, di uiteUa morta in quelgiorno. Ter far brodo di carne di Vitella in un*altro modo* Cap. XXV. ij)!glift una parte della punta del petto > una parte della cofcia con f offa bufolo » taglifi minuto più che fi può , jpolueri^ifì di cannella con un poco di (ale > & agreflo, & con malvagiafi bagni , & ponga- nifi un poco discaro fino fopra; ognicofafi fonerà in una cajfad' un pasticcio } facciafi cuocere al forno per due hore y & più &meno 3 fe condo la quantità , & cotto che farày piglift il brodo che farà nel pa- /Uccio* colato per un fetaccino y & d'efio brodo fé ne potrannofar fup pe y & quando nonfi hàueffefarina da poter fare la cajfa spigli/i una pignata y &ponganouift dentro ledette robbe y §iiacoperta col fuoco perchiOf henfigìllata intorno con lacreta 3 & la chiara d'uouo, pon- gali in fornoyche no fia troppo caldo, & lafcifi Hare per tre borefa-> cendofi ilfaggio più mite con la pignata fenica fcoprirla, & non ha- nendo pignata y neforno %fi potràfare nelleflufatoredi rame bene fia- gnatCyO diterra y dandouì ilfoco più di fopra che di fotto > & di tal brodofé ne potràfare paneflufato > & brodetti. Terfare un brodo dìgiunture di FiteUa ridotto ingeìo. Cap. XXVI. Qtglinofi diêce libre digiunture di uitella >tìol dal nodo del ginoc- chiofin aWaltro nodo tagliato m più pe7gi y lauifi co più acque y fac- idafi cuocer co acquachefiia dì quattro dita di uàtaggio copertaji una pignatainuctrïata % chenon habbia triïlo odore>&fia nuoua^ &come faranno benefehiumati, giungauifiunpoco difale;cuoprafila pignata MImodofopradetto i lafcifi bollirefin a tantoché calino delle trepar- tile due; &pertfferpm feuro +fi potrà far la prona d 7 effo brodo in, mbiccbierojafciandoloftarenell'acquafredda per meitfhora y efe tal brodo congelerà*fi leucrà la pignatadal foco *&ft colerà in un uafo éiterraperunjet accio yleuifì dapoi il graffo diligentemente > dim^- do<theilgelo rimanga netto * rimettaft in una pignata piwpuid*