VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

28 0 mezz i d i variar e quest i l iquori, pe r islimolar o la sensualità gi à al - quant o lusingat a de'ghiotti . I l numer o dell e preparazion i d i quest o gener e s' accrebb e prodigiosament e e s'accrescon o tutti i gior per ragion e de i grand i consum i e dell a concorrenz a che ne e i l se- guit o ; ma i l fond o è sempr e i l medesimo . Tutti i liquori da tavola , d i qualunqu e nom e s ì decorino , hann o pe r bas e una mescolanz a d'alcoole , d'acqu a e d i zucchero , le cu preparazion i varian o second o i l gener e de l liquor e che s i vuol preparare . V i si aggiungono , com e accessorii , gl i arom i che s i .cre dono pi ù atti a lusingar e i l gust o e l'odorat o ; e i l gra n talent o del liquorist a consist e nell a scelt a degl i aromiti , nell e dos i e nell'art e di discerner e gl i odor i e i sapor i che s i uniscon o megli o insieme , pe r evitar e d i associar e quelli che no n godon o d i quest e proprietà Quest a part e dell'art e domand a un o studi o particolare . Gli arom i più soav i no n son o tutti suscettibil i d i produrr e de i buon i liquo- r i; s i posson o citare , d i cert e famigli e naturali , tali piant e che non darebber o che cattivissim i liquori, sebben e ricercat e pe l loro odore ; altr e i l cu i profumo , poc o sentit o pe r se stesso , pu ò nulloslant dar luog o a felici combinazioni . In fine, odor i poc o grati , pres i iso- latamente , posson o produrr e fra le man i d i un abil e liquorist a de liquori delicati : l'arom a de l tartuffo , pe r esempio , d i cu i i l profu- mier e no n saprebb e trarn e partit o utile , fornisc e un ratafià assa grato . Dop o ave r fatt o scelt a d i arom i che devon o profumar e un W quore , è non men o indispensabil e d i ricercar e i l mod o sott o il qual e si dev e farn e uso . Or a s'impiegan o i n natur a le sostanze , facendol infonder e nell' alcool e o acqua , or a s i sottometton o all a distillazio - ne , s ì pe r profumar e direttament e quest o liquore , e s ì pe r ritrarn particolarment e i l profum o sott o form a d'oli o essenziale , d'acqu aromatiche , d i spirili odorosi , ecc . ecc . Ciascun o d i quest i process i offre vantagg i e inconvenient i che sa- rann o esaminat i ne l cors o d i quest o articolo . • Si posson o riportar e a quattr o principal i le different i maniere d 1 preparar e i liquori da tavola : la distillazion e diretta , l'infusion e 0 macerazione , la mescolanz a de i prodott i distillati, cioè de i divers i alcoolat i o tinture , e quell o de i sugh i de i frutticoli l'alcoolc . SiP 0 ' trebbe , a rigore , far e un a quint a class e de i liquori prodott i coll a fermentazion e d i quest i medesim i succhi , se ess i non dovesser o e ser e considerat i piuttost o com e veri vini. Il prim o processo , che è stat o pe r lung o temp o i l sol o impiega per la fabbricazion e de i liquori f i n i, e che no n è ancor a intiera -