VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

ment e abbandonato , sembrerebb e a prim a vist a i l pi ù perfetto , e i ^oa i l pi ù propri o a combinar e intimament e i divers i element i d l i e s ti liquori, e a no n introdurr e che i principii pi ù delicat i de i V e getal i ; ma egli è incontrastabil e che pe r quant e cur e s i apportin o a ' l a distillazione , ess a fa sempr e perder e a i vegetal i un a porzion el loro pi ù sottile , pi ù soav e aroma ; d'altr a part e i principii vola- u l no n s i innalzan o tut ti all a medesim a temperatur a : i l loro pes o s Pecifico , l ' intimit à dell a loro combinazione , la tessitur a de i vege - a 1 ' che l i contengono , posson o opporvisi . ^irnodocchè quand o s i sottometton o all a medesim a distillazion e molt e sostanz e aromatiche , è evident e ch e quell e i cu i princip sono pi ù volatili ne forniscon o assa i pi ù dell e altre ; è ben rar o ch 1 1 0 1 1 si otteng a un prodott o divers o da quell o che aspettavas i dop o l Proporzion i rispettivament e osservat e nell a mescolanza . Se s i ag ^ lvj ng e da un a part e ch e la man o d'opera , le spes e e la fatica , a Ura parto , l'inconvenient e che ha la distillazion e medesim a a ba gnomaria , d i comunicar e ai liquori, se no n tutt o i l gust o d i fuoco , a l men o u n cert o sapor e che l'art e no n iscancell a sempr e comple mento , senz a l'aiut o de l tempo , s i sentirà che la distillazion e r e t t a no n è n è la pi ù economic a nò i l miglior process o pe r aver P e r f e t t i liquori. m alcun i luogh i i liquoristi ovvian o i n gra n part e a quest o in - veni ent e mescoland o dell'acqu a all' alcool e concentrat o ch e stilla sull e sostanz e aromatiche . Cos i impiegan o 100 part i d ' al ole a 36 ° ev i aggiungon o 80 part i d'acqu a pura , e hann o cur a d 1 1 raccoglier e che sol e 90 part i d i prodott o alcoolic o che no n ha ci gust o d i fuoc o d i cu i ho parlato . ^ infusion e nell'alcool e è infinitament e preferibile , tutt e le volt e e mira pi ù all a delicatezz a de i liquori che all a loro perfett a bian - e z z a . Quand o i l liquor e è falto second o le regol e prescritt e pe est o gener e d'operazione , s i ottien e i n un mod o uniforme , e senz Sii a r e ' Principii aromatici : siccom e ess i no n provan o alcun a di - t g .'sione , occorr e pe r dar e un profum o uguale , mollo men o d i rèa* g _ l a che pe r la distillazion e ; e la combinazion e de i divers i arom ch e molto pi ù esatt a perchè, no n essend o ess i volatilizzali, i l pes o lj ecifico no n porl a alcu n cambiament o ne l loro essere . (I jjCciocchè i liquori preparal i i n quest o mod o no n perdan o alcun a eh e / o r o TO-alìta, s ì pe r riguard o al profum o che a l gusto , occorr e d e r ' n m s i o n e s ' facci a all a temperatur a dell'atmosfer a ; è lo stess o gh arom i fugac i ond e no n s i pu ò impregnar e lo spirit o se no n