VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

282 coll'aiut o d i un ceri o grad o d i freddo . S' impieg a spesso , pe r ver l'ardor e de l sol e pe'sugh i de i frutti pi ù zuccheros i ch e aromatic ma no n s i ricorr e ma i a u n pi ù fort e calor e a men o che no n voglian o sottometter e all'infusion e dell e porzion i d i piant e che no rendon o ben e i loro principii se no n nell'acqua . I liquori dell a terz a class e s i preparan o mescoland o insieme , giust e proporzioni , dell e tintur e o degl i alcoolat i ai qual i s i aggiun gon o degl i sciropp i e, all'occorrenza , dell'alcool e debole . Abbiam o g dett o i l partit o che s i pu ò ritrarr e dall e tinture . L'impieg o degl i spiriti aromatizzati , preparat i prima , be n satu ral i, privi de l gust o d i fuoco , ha , sull a distillazion e diretta , i l van taggi o d i pote r radunar e e conservare , sott o piccol e masse , gra quantità d'arom i divers i ; d i permetter e d i mischiarl i e d i dosar con esaltezza , i n mille mod i different i e su l momento ; d i evitar l'impieg o e la spes a dell e distillazion i tropp o frequenti ; d i perme ter e d i fabbricar e all'istant e ogn i sort a d i liquori, senz a aver e bis gno d i aspcttarecheiltempogl i abbi a addolciti : perciò d i semplificar molt o le operazion i de l liquorista , migliorand o le qualità de i pro dotti. Da ultimo no n impiegand o con quest o mezz o se no n gì ' i gredient i senz a colore , s i ottengon o liquori suscettibil i d i riceve tutt e le gradazion i de'color i d i fantasi a ch e s i vorrann o lo r dare I succh i de i frutti producon o colla loro mescolanz a coll'alcoole , co soccors o e senz a dell a fermentazione , un a nuov a varietà d i liquo tant o pi ù grat i quant o ess i son o be n fatti, ch e son o pi ù natural i conservano , i n tutt e la loro freschezz a e la loro purezza , i l prof mo e i l gust o de l frutto. Ess i esigon o quas i sempr e il concors o de l'infusione . II principi o mucoso-zuccheralo , spars o i n abbondanz a ne i succ dei f r u l l i, intorbidirà la trasparenz a de i liquori se no n s i avrà an - ticipatament e la cur a d i separarlo colla depurazione . Quest a pr cauzion e è inutil e quand o s i dev e impiegar e i l concors o dell a fe mentazione , perchè quest a ha la proprietà d i distrugger e il mucos e dei frutti. I maraschini , 0 liquori prodott i coll a distillazion e de i vini d i frutti, entran o nell e class i precedenti , poiché s i oper a allor a sopr a ve alcool i analogh i a quelli d i vino e d i uva . Egli è essenzial e pe l liquorist a d i ave r sempr e i n riserva , s cond o l'importanz a de l suo consumo , i n quantità sufficienti : b u ° ' alcool e a 36° , sciropp o d i zuccher o chiar o e limpidissimo , fatto a freddo , che cott o a dovere , .liquori semplic i d i spiriti arom»"