VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

uzzati ^ acqu e aromatiche , ol i essenzial i i n natur a 6 disciolti nel spirit o d i vino , tintur e aromatiche , tintur e coloranti ; e d i con scer e esattament e l a quantità d i liquor e e d i sostanze , ch e pu ò correr e pe r comporr e un a quantità dat a d i ciascu n liquore . Co aiut o d i quest e provvigioni , ch e egli dovrà sostituir e a misur c'ie le consumerà, e colla facilità d i ave r sempr e sott o le man i dei acqu a purissima , u n liquorist a intelligent e potrà, senz a altr a gui che i l s u o g U s t 0 j fabbricar e i n poch i moment i quell a quantità "lalilà d i liquori ch e i l bisogno de l su o commerci o esigerà. S HUesti liquori son o compost i co n alcool i preparat i da prim a pe esser e spogliat i d i ogni sapor e estraneo , ess i avranno , fra qual S'orno , quas i tut ti i caratter i dell a vetustà, e potrann o esser e ve M co n vantaggi o e senz a comprometter e la riputazion e de l fab catore . CLASSIFICAZION E E NOMENCLATURA DE I LIQUORI. I liquoristi dividon o generalment e i n tr e class i principal i i pro . . o t t i dell a loro arte , cioè preparan o liquori ordinari , liquori l ini e (fuori sopraffini . Quest e divers e denominazion i darebber o ad i l uder e ch e la qualità dell e sostanz e impiegate , e la pi ù o me 'Senz a impiegat a nell a fabbricazione , costituiscan o tutt e l e e nz e ch e esiston o fr a quest e tr e class i d i l iquor i; ci ò no n 0 > se no n ch e fino a u n cert o punto . Quest e distinzion i ripo j, 1 0 Piuttost o sull e proporzion i rispettiv e d i zucchero , d'alcool e ''equa . Q os - t ^ p e r t emp i o , s'impieg a part i 1 d ' alcool e a 3 S ( . i ^ part i d'acqu a e 4 a 6 onc e d i zuccher o pe r onc e 36 d i m a f 5 n z a = Pe r i liquori ordinari ; part i egual i d i alcool e ed acqu a co n 8 e onc e d i zuccher o pe r onc e 36 d i mescolanza , pe i liquori fi ^ 1 1 0 a 12 a 16 onc e d i zuccher o sopr a la medesim a proporzion I ^P' r 'to e acqua , pe i liquori sopraffini ; s i caric a ancor a unpo ' p i ù ose degl i arom i pe r quest e du e ultime classi . Quant o all e prò y 0 j l 0 l | i dell o zucchero , no n solament e s i diminuiscon o .qualch e V j a d i un buo n terzo , senz a u n grand e inconveniente , ma anco Une° n ° C i u c " ' c n e s i n ciascun a class e d i l iquor i, dimandan o pi ù le sono* 3 m e n o ' e a ^ r e - H gust-o - dell' operator e e quell o de l pubblic s orio ^ u ' d e pi ù sicur e a consultarsi . I liquori fini e sopraffin i l l a s Pecialment e indicat i sott o i l nom e d i crema e d 'olio. I primi con s ° r i c e v u t o quest a denominazion e pe r comparazion e dell a loro e ( l , l s t e n z a alla crem a d i latte . Gli oli son o men o dens i dell e creme , a n o C 0 I u e 1' olio d ' oliva. Bisogn a d ' altrond e osservar e ch e su