VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

57 8 R A T A F I A' D I C A C C A O. Cacca o caracc a torrefatt o . part i 1 6 » dell e Isol e » . » 8 Alcool e a 30 ° » 6 4 Zuccher o » 12 8 Tintur a d i vanigli a . . . . » 1/24 . Preparazione , — Fat e cuocer e i l caccao , indi fatel o macerar e nell cool e pe r 15 giorni, dopo aggiunget e l o zuccher o sciolt o i n pa r t i d'acqua , po i filtrat e e aggiunget e l a tintur a d i vaniglia . R A T A F I A' D I C A F F È. Caffè moc a torrefatt o e polve - rizzat o part i 3 2 Alcool e a 33 ° » 12 0 Zuccher o » 8 0 Acqua » 96 . Preparazion e — Fat e macerar e pe r ott o giorn i nell'alcoole , po i giunget e l o zuccher o fuso nell'acqua , i n seguit o filtrate. Se volet e aver e u n ratafià incoloro , dovet e distillar e i l caffè col l'alcoole , e a l prodott o aggiunger e l o sciroppo , e feltrare ; allo quest a preparazion e prend e i l nom e d i liquor e d i caffè. R A T A F I À' D E L LA C E R N A LI (fatto a freddo o estemporaneo). Acqu a comun e . . . . part i 3600 Zuccher o bianc o i n polver e » 360 0 Alcool e a 36 ° » 225 0 Essenz a d i cannell a d i Ceila n » 1 » d i garofan i . . . » 3 Alcoolat o d i vanigli a . . . » 300 . Preparazione . — S i sciogli e a fredd o l o zuccher o nell' acqua , essenz e e l'alcoolat o s i dividon o nell'alcoole , s i unisc e i l mi s glio, e s i pass a a filtro.