VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Cannell a Ceila n i n polver e gross a part i 1/ 2 Chiodi d i garofan i . . . . » 1/ 2 Alcool e a 22 ° . . . . . . » 51 2 Zuccher o . . . . . . . » 12 8 Preparazione , — Fat e macerar e le tr e prim e sostanz e nell'alco per quindic i giorni, po i colat e co n pressione , e a l prodott o alooo lico aggiunget e lo zuccher o e fatel o sciogliere , e dop o filtrate p conservare . RATAFIÀ' D I GRENOBLE . Succ o d i marasche . . . . part i 160 Zuccher o » 32 . Preparazione , — Fat e scioglier e lo zuccher o ne l succo , indi altr o recipient e fat e infonder e Alcool e a 22 ° part i 150 Cannell a » 1/ 8 Chiodi d i garofan i . . . . » 1/ 8 Fogli e d i pesch e » 8 Mandorl e d i cirieg e pest e . » 8 . Dopo tr e giorni d'infusione , colat e con pressione , e unit e i d j liquidi, mescolatel i ben ben e e filtrate. Altro. Quest o second o è un vino d i cirieg e cott e mescolat o d i alcoo e d i divers i profumi , i l tutt o edulcorat o collo sciroppo . Ecc o ver a manier a d i prepararlo . Si scelgon o le pi ù bell e cirieg e nere , s i mondan o da i peduncol e si rigettan o se non son o perfettissime . Si frangon o sopr a un a ce piatt a post a sopr a un recipient e i n cu i si raccogli e i l succo . Le pe ed i nocciol i restan o nell a cest a che s i pestan o i n un mortaj o pietra . Si gett a quest a materi a succos a i n un a caldai a che s i t tien e pe r un'or a i n ebullizione ; i l liquor e bollent e s i vers a nel cest a medesim a e si lasci a filtrare. I l residu o spremes i i n torchio, succ o s i aggiung e all'altr o succ o raffreddato , se ne riempion o r i t i, ne i qual i s i mett e un a part e d i alcool e a 33° , ed altrettant sciropp o d i zuccher o sopr a se i part i d i succo ; s i lasci a fermenta