VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

58 4 R A T A F I A' D I R O S E. Alcoolat o d i ros e . . . . part i 200 0 Aequ a stillat a d i ros e . . . » 75 0 Acqu a pur a » 125 0 Zuccher o bianc o » 100 0 Coccinigli a » 4 Tartar o acidul o d i potass a . » 1/2 . Preparazione . — Fat e bollire la coccinigli a co l sal e i n 6 parl i d i qua po i feltrale . D'altr a part e fat e fonder e lo zuccher o ne l r i nent e dell'acqu a d i rose , posci a aggiunget e la soluzion e d i cocc glia e l'alcoolat o d i rose , e feltrat e dop o aver e mescolat o i l tut t conservate . R A T A F I À' D I S E L L E R. I Alcool e a 22 ° . . . . . . . part i 150 Sem i d i seller i » 8 » d i coriandol i » 1 Chiodi d i garofan i » 1/ 8 Zuccher o » 4 8 Acqu a » 04 . Preparazione . —Fat e macerar e pe r u n mes e le prim e 4 sostanz seguit o distillat e a bagnomaria , e a l prodott o alcoolic o aggiung lo sciropp o fatlo coll'espress a quantità d'acqu a e zucchero . Si P farlo anch e pe r infusione ; quest o liquor e dev e esser e bianco . R A T A F I À' D E I S E I F R U T TI D E P P . A U B E R T. Quest o liquor e è compost o co i succh i d i pesche , d i fragole lamponi , d'albicocche , d i ciliege , d i marasche . J'e r far e i l ratafià bianc o d i quest i frutti s i spremon o i succh i pesche , d'albicocche , d i cilieg e i n un recipiente , indi i n un altro schiaccian o le fragole , i lampon i e le marasche ; si lasci a finché cool e s i sia ben e aromatizzato , po i s i distilla. Lo spirit o otte 1 da quest a distillazion e serv e a aromatizzar e e ad alcoolizzar e il su espress o degl i altri tr e frutti, a l qua l compost o aggiungeret e quantità sufficient e d i zucchero . Quest o process o è semplicissimo , e quest o ratafià non è infef al maraschin o d i Zara .