VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

46 3 Eccesso o mancanza di colore. Quand o i vini contengon o u n eccess o d i materi a colorante , la g latina l o diminuisce , poiché no i sappiam o ch e i l tannin o de l vin ha un a grand e affinità pe r la materi a colorant e de l vino, ch e que st'ultim a è i n part e precipitat a con ess o pe r l'addizion e dell a ge tina. — Un a part e d i gelatin a d i Lainé bast a pe r precipitar e arm nicament e la materi a colorant e da 300 0 part i d i vino, e pe r renderl aggradevole . Quand o a l contrari o i vini no n son o abbastanz a c lorati, ad ess i s i aggiungon o de i vini molt o carich i d i colore . Intorbidamento dei vini. I vini d i spess o diventan o torbidi pe r un a fermentazione , ch e ascender e i l ferment o ne l liquido: pe r corregger e quest o difett o o corr e d i rischiarir e i l liquido collo zolforamento , con cu i si arrest 'a fermentazione , e colla gelatin a che togli e la materi a i n sospe sione , 25 gramm i dt colla d i pesc e son o le proporzion i che s i c v engon o pe r mezz o ettolitr o d i vino. Talor a però quest'operazion comunic a a l vino u n odor e d i zolfo assa i disaggradevole , che vuo Prodott o dall a formazion e de l solfur o d i carboni o sott o form a z os a ch e s i gener a colla combustion e de i lemb i zolforali. Second discoli,pe r toglier e a l vino un simil e cattiv o odor e no n havvi altr "lezz o ch e d i adattar e a l cocchium e u n tub o d i vetr o dalli 5 alli Pollici d i lunghezz a su 3 all e 4 line e d i diametro , la d i cu i estr mità inferior e no n abbi a a prolungars i a l d i là dell o spessor e d doghe , ed a tenerl o pien o d i vino pe r alcune settimane : a cap o Quest o temp o i l cattiv o odor e sarà intierament e espulso . Acidità dei vini. Si posson o migliorar e i vini divenut i agri , aggiungendov i de l tar dat o d i potass a neutro , ch e coll'acid o i n eccess o form a dell'ace e de l bitartrat o d i potassa . Quest'ultim o si separ a spontaneame c ° l ripos o allo stat o cristallino . L' impieg o de l carbonat o calcar (Polver e d i marmo ) pe r arrivar e allo stess o risultat o avrebb e l convenient e d'introdurr e ne l vino u n sal e calcare , ch e nuocerebb a | liquido. . Ber u d i Borbon e raccomand a l'us o de l ghiacci o pe r impedir e c '1 vino inacetisca : un a piccol a quantità d i ghiacci o dev'esser e i