VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

464 trodott a nell a boll e ch e conlien e i l vino, l a qual e s i dev e ten esattament e otturat a e possibilment e sempr e piena . Grasso dei vini. I vini ch e mancan o d i tannino , com e i vini bianchi , perdon o ta volta l a loro fluidità, divengon o viscos i o filanti, com e i l bianc d'uovo . Quand o ess i provan o quest a sort a d i fermentazion e visco si dic e ch e son o grassi . Quest a spontane a alterazion e è dovut a presenz a d i un a materi a azotata , l a glaiadina , ch e s i elimin giungendov i un a cert a quantità d i tannin o (circ a 1 5 gramm i s u -230 l i t ri d i vino), ch e v i s i combina , e l o rend e insolubile . Si posson o impiegar e allo stess o us o dell e sorbe , quand o e hann o acquistat o i l loro massim o sviluppo , e sian o d i un a ce astringenza , avant i l a loro maturanza . A quest'effett o s i schiacciano e s i pongon o circ a 50 0 gramm i d i ess e s u d i 330 l i t ri d i vino. può qualch e volta servirs i anch e dell e noc i d i gall a i n polver e nell proporzion e d i 5 0 gramm i s u d i 23 0 l i t ri d i vino , o d anch e d acini d'uv a pestati : i n tutti i casi , qualunqu e si a l a sostanza , ch impiega , s i dev e trattar e i l vino colla gelatina . Gusto della botte o di vasello. . Quest o disaggradevol e sapore , ch e provien e d a muffe sviluppa sull e paret i dell e botti, è difficile a togliersi . Second o i l signo r Po mier , bisogn a travasar e i l vino i n un a boll e be n netta , e d attenu in seguit o i l cattiv o gust o agitandol o co n dell'olio d'oliv a nell e pro porzion i d i u n litro d'oli o pe r ogni baril e d i 23 0 l i t ri d i vino. L' ter e artificial e prodottosi , e d a cu i vuois i ch e si a dovut o l'odo speciale , ch e caratterizz a l'alterazion e i n discorso , s i disciogli part e nell'oli o grass o ch e v i surnuota . Quand o l'odor e de l vasell o no n si a eccessiv o s i togli e da l vino c mezz o dell a gelatin a d i Lainé impiegandon e 5 0 centigramm i p ogni litro d ì vino ( l ), che si a generos o e ricc o d i materi a colorante La dos e s i dev e adattar e a second a dell a costituzion e de i vini. • (1 ) S i è g i u n t i a p r i v a r e qua s i i n t i e r ame n t e i v i n i, ch e a v e v a n o pres o l ' do r e d i mu f f a , e d anch e f o r t e , i n mo d o d a n o n p o t e r s i n è b e r e t r é d e s t i n a l l a f a b b r i c a z i o n e d e l l ' a c e t o , co l p o r l i i n c o n t a t t o co l ne r o d'oss o p r epa r a pe r 4 8 o r e . L a q u a n t i t à necessar i a a d e s egu i r e l o s g omb r ame n l o è d i 1 3 g mi pe r o g n i l i t ro d i v i n o , ammess o s emp r e ch e si a gene roso . I l c a r bon e a n