VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

46 S Amarezza dei vini. Invecchiand o talun i vini perdon o la loro materi a zuccherina , e s fanno amari : s i miglioran o mescendol i con de i vini nuovi . Fiori dei vini. Quand o ne i vini s i forman o de i funghi biancastr i nuotant i all ° r o superficie , s i dic e ch e ess i s i copron o d i fiori. Co l bagnar e v as i d'acqu a fredd a s i arrest a quest a alterazione , ch e s i pu ò r est o evitar e avend o cur a d i mantener e i l fust o pieno , ed in canti P e r quant o sia possibil e fresche . Vini azzurri. Alcun e volt e i vini acquistan o u n color e azzurro , o brun o dovut o a ^ a fermentazion e putrida , i n seguit o dell a qual e un a part e de l la dat o d i potass a s i ò trasformat o i n carbonato , e la d i cu i reazio ^calin a alter a i l color e de l vino. — Si giung e a distrugger e que ^'effetto aggiungend o a l vino un a quantità d'acid o tartaric o suffi- C l e nt o a stabilir e l'acidità, e la gradazion e normale . Spinta o sobbollimene dei vini. Quest 'alterazione'è i l risultat o d i un a tumultuos a fermentazione c he s i svilupp a nell e bot t i, e dà origin e ad un a grand e quantità d 5 c 'd o carbonico . Quand o l e botti son o be n chiuse , la pression e de S a z può giunger e perfin o a fa r romper e i cerchii , e sfondarlo . Si pu e v 'tar e quest o inconvenient e ritirand o i l vino i n vasell i zolforat ^giungendov i u n po ' d'acquavite , e posci a trattandol i colla gelatina Inerzia dei vini. Avvien e d i spess o che i v i n i, ch e desideras i ch e spumeggino n °n passin o all a fermentazione : s i giung e a determinar e i n ess i u ( ^ a ' e p r e p a r a l o p e r que s t i u s i , s i o t t i e n e t r a t t a n d o i l n e r o d'oss o c h e c o "S a i l 5 0 pe r c o n i o d i s o l t o s o l f a l o d i calc e c o l i ' a c i d o so l f o r i c o mo n o i d r a t Par i p o r z i o n i , e d i l u i t o c o l d o p p i o d e l su o pes o d ' a c q u a . Do p o 2 4 o r e I 2 l ° n e s i decan t a i l l i q u i d o , e d i l c a r bon e s i r i c e v e s u d i u n c o l a t o i o , e s . j V a r e P ' i c a t a m e n t e , finche l ' a c qu a sgocc i o l a i n s i p i d a . Dop o s i f a p r o s c i u g a r C a r t >o n e a n i m a l e , s i pon e i n u n a p e n t o l a d i t e r r a c h i u s a , e s i t o rme n t a i r) ° ' ° r t C ' > e r u n a m e / " ? ^ o r a ' ^ ' c o r ] s e r v a pe r g l i u s i . Og n i v o l t a c h e d e v e ' r n P e r a r s i è ben e d i r i d u r l o i n p o l v e r e fina.