VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

4G6 mol o d i fermentazione , elevand o la temperatur a de l luog o i n cu i trovano , o rirnovendol i dall a cantin a pe r collocarl i i n u n cellier espost o a l mezzodì. Alterazioni dei vini per viaggio. 1 vini no n resiston o tut ti egualment e a i movimenti , ed all e va riazion i d i temperatura , che s i fann o ad ess i provar e ne i viaggi . Ess i son o allor a affetti dall a maggio r part e de i deteriorament i pr citati, e particolarment e quand o son o leggieri . Ond e prevenir e qu st'alterazion e s i aggiungon o d'ordinari o da du e a tr e cenlesim i pes o d i acquavit e ai vini destinat i a i viaggi . Alterazioni provenienti dai soveri. I vini s i alteran o men o quand o son o post i i n bottiglie ; ma ess posson o però contrarr e u n cattiv o gust o da l sover o si a ch e es abbi a subit o qualch e alterazione , si a ch e i n seguit o dell'umidi dell a cantin a sians i su de l medesim o sviluppat e dell e muffe , c comunican o al vino i l loro disaggradevol e odore . Pe r evitar e qu st ' inconvenient e s i copr e l 'estremit à dell a bottiglia , e precisament sul sovero , d i un mastic e resinoso , oppur e s i copr o i l sover o c dell e capsul e d i stagno , ch e megli o lo preserva . Alterazioni provenienti dai legni impiegati nella costruzione delle bo Nel numer o dell e diligenz e adoperat o pe r l a conservazion e d vini è necessari o d i ammetter e e d i riconoscer e l'influenza , che di ess i producon o i legn i diversi , co n cu i s i fabbrican o i barili ch li contengono , e specialment e quand o son o nuov i o recenti . Qu st'influenz a vari a second o l a sensazion e dell'aroma , che accom gna la loro origine , e consist e nell a reazion e de i principii particO lari a ciascun a speci e d i legno . L'osservazion e fece da molt o temp o conoscer e quest ' inconvenient pe r la qualità de i vini, e l'us o ha fatt o preferir e i l legn o d i rover pel suo odor e a quell o de l castagno , o de l pino . I l signo r Fauré h moll o studiat o l'azion e de l legn o d i rovere , o d i querci a su i vin nell e d i cu i dogh e v i ha rinvenut o le seguent i materie : cerina , que cina , quercitrin a (materi a colorant e gialla) , tannino , acid o gallico una materi a estrattiv a ed amara , dell a mucilagginc , dell'albumi"