VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

46 7 del legnoso , de l carbonai o d i calce , de l solfal o d i calce , dell'allu - cina , dell'ossid o d i ferr o e dell a silice . Fr a gl i annoveral i principii V e ne son o d i quelli d i un a innocuità perfett a sia pe r la loro debol e Proporzione , sia pe r la loro insolubilità ne i liquidi spiritos i : ve ne s °no altri vicevers a ch e pe r la loro quant i tà, pe l loro colore , pe l '°ro odore , pe l loro sapor e e pe r la loro solubilità posson o eserci - re un'influenz a su quest i l iquidi: d i qucsl o numer o son o la quer - ela, i l tannino , le materi e estrattive , mucilagginos e e coloranti , ' n fine l'acid o gallico . Second o i l signo r Fau r é, finalment e l'azion e dei principii solubili de l legn o su i l iquidi spiritos i è pi ù apprezze - rete su i vini bianchi , che su i vini rossi , e molt o pi ù anch e su i vin e Sgier i e delicati , che su i vini colorati . . Bertholle t indic a l'us o dell e bott i carbonat e pe r conservar e i vini, fecond o l u i i vini chius i i n botti no n carbonat e disciolgon o laparl e Graniv a de l legno ; la qua l materi a favorisc e la fermentazion e acid a del vino, che succed e principalment e ne i viaggi . ALTERAZIONI ARTI F ICIALI DE I V I NI o meglio adulterazioni nocive all' organismo umano , e mezzi per riconoscerle. Si devon o ingeneral e considerar e no n com e vini legittimi quelli, non hann o u n sapor e genuino , ossi a spiegato , e no n avent i l'ab - ° c cat o caratteristic o de i vini. Gl i è allor a convenient e d i esami - a r H co i mezzi , che verrem o indicando . In general e po i quand o u n C e r t o numer o d i person e provan o gl i stess i incomodi , gl i e natu - r e supporr e ch e quest i dipendon o dall'introduzion e nell 'organi - co d'alimenti , o d i bevande , ch e racchiudon o dell e sostanz e no c ' V e all a salut e pubblica . Alterazioni effettuale coll'acqua. , Fr a le artificiali alterazion i de l vino che no n posson o nuocer e a v v> quell a eseguit a coll'acqua ; ess a è dannos a adulterazion e da l lat o ^-' interess e pubblico . Se i l vino contien e dell'acqu a se ne pu ò dell ,j ^ m a r e un'ide a co l mozz o dell'ettometro , o megli o colla sottrazion e e l alcoòle, sebben e la quantità d i quest'ultim o vari a particolar - mente- second o ciascun a speci e d i vino, e che nell a stess a qualit so ] ' l n o t n o n s i poss a riconoscer e i n una manier a indubitabil e quest a r t c d'inganno . S i determin a i n cert o qua l mod o la quantità d i