VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

4 6 8 t acqu a contenut a ne l vino, immergend o lo stess o i n un miscugli o gorifer o all a temperatur a d i 6 grad i sott o lo zer o pe r qualch e temp L'acqu a s i congela , ed i l vino p'uoss i pe r tal e guis a agevolment e s parare , e si posson o determinar e le reciproch e quantità. Si può anch nell o stat o attual e dell a scienz a stabilir e la quantità d'acqu a aggiunt al vino, d i cu i s i abbi a i l tipo: 1 . co l constatar e la quantità d'acqu aggiunt a al vino stesso ; 2 . coll'evaporazion e eseguit a i n convenien condizioni , e co l paragon e dell a quantità d'estratt o ottenut o da cent part i d i vino tipo co n quell o fornito da cent o part i d i vino allun- gato ; 3. da l confront o dell e proporzion i d i bitartrat o di potass a (c mor e d i tartaro ) somministrat o da quest i v i n i; 4 . dall'esam e de prodott o dell'inccnerazionc , e dall a ricerc a nell e d i lu i cener i de quantità d i carbonat i alcalini , c d i quell a de i sal i solubili ed inso - l ub i l i; 5. dall e indicazioni , ch e fornisc e la saturazion e d i un a eert a quantità d i vino pe r mezz o d i un liquido alcalin o normale ; 6. dalM scolorament o pe r mezz o de l clor o de l vino normal e e de l vino an l izzalo;? , dall a determinazion e dell a ricchezz a alcoolic a de i vi stess i operat a co l lambicc o Descroizille s (1) . L'alcoomctr o cente mal e pu ò anch e servir e no n a direltamenl e valutar e le proporzio d'alcool e contenut o ne i v i n i, ma a fornir e alcun i dat i sull a densità comparativ a de i vini, ch e s i voglion o sottometter e all'analisi . La falsificazion e la pi ù facil e e anch e la pi ù frequente , l'addizion dell'acqua , ed è anche , pe r parlar e chiaro , un a dell e pi ù diffic a constatarsi , poiché c i esporremm o a punir e com e frod e un a ven dita capricciosa , el'avani a d i un a stagion e piovosa . Gl i assaggiato sless i riconoscon o i l miscugli o al moment o i n cu i s i opera , ma n giorn o successiv o ne son o dubbiosi , e no n posson o guar i manif starlo . L'acqu a sembr a effettivament e combinars i all'alcool e ne stess o mod o ch e s i combin a all'acid o fosforic o lentamente , e molecol a a molecola . Il prim o giorn o i l miscugli o è imperfetto ; un palat o delicat o e esercitat o pu ò riconoscerlo : ma dop o i l miscugli o si compie , e d vent a un a ver a combinazione , d i citi no n si pu ò precisar e l'epoca Per ta l mod o i mercanti , ch e falsifican o i l Mader a co l mescolar* dell'acquavite , hann o la diligent e pratic a d i disporr e i barili s« passaggi o dell a loro cantin a i n manier a ch e sian o d i sovent e moss ond e i l miscugli o intierament e s i armonizzi . Ravvi tuttavi a un mezz o ingegnos o d i constatar e la present (1 ) S i ved a l a de s c r i z i on e i n ( in e a q u e s t ' a r t i c o l o ;