VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

46 9 dell'acqu a ne l vino ; problem a diffìcile, d i cu i i l signo r Boussin - gaul l died e la soluzione . L'ari a contenut a nell'acqu a è , com e è noto , Più ricc a d'ossigen o d i quell a dell'atmosfera ; d'altr a parte , l'ari a contenut a nell'alcool e è intierament e sprovvedut a d i quest o mede - simo ossigeno , ch e la fermentazion e rimpiazz a con dell'acid o car - bonico . L'analis i dell'ari a contenut a ne l vino, i n un a parola , quell a dell'atmosfer a d i quest o vino, potrà dunque , co l constatarv i la pre - senz a dell'ossigeno , scoprir e l'inganno . L'apparecchi o immaginat o da l dott o chimic o s i compon e cssen ?j| alment e d i u n pallon e contenent e u n poc o d'acqua , e da cu Parton o du e tubi: l'un o s i fa tuffar e solt o d i un a campan a a mer - curio ; l'altro , ch e port a un rubinett o all a part e supcriore , s i im - merg e i n un bicchier e pien o d i vino da assaggiare . S i porli al - } ebullizion e l'acqu a de l pallone , i gaz ch'ess a contien e sfuggirann o "otieramente , ed i l vuot o s i opererà ne l pallon e da l moment o ch e S l sarà raffreddato . S i apr e allor a i l rubinett o : i l vino ascend e s °t to la pression e atmosferica , e s i trasmett e ne l pallone ; s i chiud e ') rubinetto , e s i fa bollire i l liquido sospetto , avend o quest a voi la C l l r a d i raccogliere , sott o de l tino a mercurio , tutt o i l gaz ch'egl i abbandonerà. La presenz a dell'ossigen o nell'atmosfer a raccolt a sco - pre i l miscuglio , ed anch e la proporzion e de l gaz indic a la quan - l l a d'acqu a fraudolentement e introdott a ne l vino. Ma, soggiung e i l signo r Boussingault , quand o l'analis i fa u n Passo , la frod e ne fa tost o u n altro , ed i vini artificiati constatal i ^alla presenz a dell'ossigen o nell a loro atmosfera , posson o no n es - ser e pi ù riconoscibil i da l moment o che s i sarann o saturat i d'acid o Ca rbonic o pe r scacciarn e i l gaz denunciatore , L'acqu a introdott a " e i vini modific a l a sua chimic a costituzione , e lo dispon e a pas - S a r e co l temp o a l torbid o ed all'acido . Allora nuoc e all a saltil o Pubblica . Vini alterati coll'alcoole. Non è rar o i l cas o che i mercant i d i vino aggiungan o a i vini eboli dell' alcoole , ond e loro compartir e un a maggior e forza , e Prevenir e la loro decomposizion e : quest ' alterazion e fino ad u n ^ r to punt o è permessa . Si conosc e l'alcool e colla combustion e °rsando i l vino su i carbon i ardenti , oppur e distilland o i l vino stess o a moderal o calore . Se i l vino è pur o s i ottien e l'alcool c con ,lftore facilità;se invec e l'alcool c v i è mescolato , quest o stilla lutto 1 seguito , e posci a ha cors o l'acqua . 4 0