VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

47 0 Alterazioni con composti chimici, o con sostanze minerali. A l t e r a z i o n e eo l l a potassa . Si aggiung e qualch e volt a de l carbonai o d i potass a basic o pe arrestar e l a fermentazion e acid a de l vino, e pe r saturar e l'acid acetic o ch e contiene : i n quest o cas o s i stabilisc e dell'acetat o p tassico . Quand o la proporzion e d i quest o sal e 6 pi ù considerevole che nell o stat o ordinario , s i riconosc e a i seguent i caratteri . S i svaporar e fino a consistenz a sciroppos a i l vino, indi s i agit a pe alcun i minut i aggiungendov i un a piccol a quantità d'alcool c a 36° si scald a leggermente ; l'alcool e sciogli e l'acetat o potassico : s i filtr Il liquido alcoolic o d i u n giallo rossastr o s i divid e i n du e parti . I n una parte s i insilila u n po ' d i cloridrat o d i platin o i n soluzione , qual e v i produc e u n precipitat o giallo canarino , prov a dell'esi stenz a dell a potassa ; l'altr a pari e s i evapor a sin o a siccità ed i l p dott o si mett e i n contatt o coll'acid o solforic o concentrato , ch e svilupp a de i vapor i d'acid o acetico , riconoscibil e al suo odore . Quand l'acetat o d i potass a ch e naturalment e contien e i l vino no n è i n cesso , quest i reagent i presentan o de i risultat i appen a sensibili . A l t e r a z i o n e c o l l a p o l v e r e i l i m a r m o ( c a r b o n a t o d i ca l ce ) e c o l l a ca l ce . Quand o invec e dell a potass a s'impieg a la polver e d i marmo , o calce , s i evapor a i l vino fino a sciroppos a consistenza : s i tratt a su cessivament e coli' alcool e a 40 ° B. : la dissoluzion e contien e de l'acetat o d i calce , ch e s i conosc e senz a difficoltà , qualor a s i Ira coll'ossalat o d i ammoniaca , dand o luog o ad un sediment o bianc che calcinat o i n u n crogiuol o fornisc e dell a calc e viva (ossid o calci o ) . A l t e r a z i o n e c o l l ' a l l um e . Per iscoprir e le minimo quantità d i allum e ne l vino i l signor e d Lassaigne , propon e i l seguent e nuov o metodo . 1 sal i a bas e d i mina , ch e Irovans i disciolti ne l vino, s i scompongon o pi ù o men completamente , a second a dell a temperatur a all a qual e s i ope Quand o i l liquor e s i fa bollire pe r qualch e minut o ess o s i intorb a poc o a poco , e forma u n precipital ofioccoso, i l qual e co l rip col raffreddament o s i riunisc e a l fond o de l recipiente , e forma u lacc a completament e insolubil e d i color e vario , second o la nat dell a materi a colorant e de l vino. Quest a lacc a separat a pe r decan