VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

476 sostanz e nocive , s i pu ò chiamar e falsificazion e i l miscugli o d i d o tr e vini d'origin e differente ? Evidentement e no . Impedir e quest mistion i d i due o pi ù v i n i, sarebb e distrugger e i l commercio , rui- nar e le produzion i de i territorii deboli , e render e sopratutt o mal - content a l a maggio r part e de i consumatori . D'altr a part e risult che la bontà de l vino dipend e dall a combinazion e armonic a de i suo principii. Allorché dess i s i trovan o i n u n accord o perfetto , ne r i - sult a u n vino generoso , d i un sapor e aggradevole . Nei vini pe r miscugli o che s i fabbrican o a Cotte , e che son o pre giati, no n v i entr a alcu n sal e metallico , n è alcun a piant a velenosa Ess i son o costantement e i l risultat o de l miscugli o d i different i vin in proporzion i divers e coll'addizione , second o l'esigenz a de i cas d'alcoole , d i materi a zuccherina , e dell'abboccat o pres o fra i v getal i aromatici . L'abilità de l fabbricant e consist e ne l trovar e l quantità relativ e e necessari e a ciascun a speci e d i vino. Da ciascun di loro i n general e s i tien e i n riserv a de i campion i d i vini natural pe r servir e d i punt o d i paragon e pe l gusto , pe l colore , pe r l'abbo cato . Ciascun a cas a ha de i process i d i predilezion e proprii. Vino dell'uva affetta dalla crittogama. Eperienz e eseguit o sull' uom o san o co l vino ottenut o dall e uv affett e dall a crittogama (oidiu m Tukerii) confermaron o coll e pi ù a curat e osservazioni , ch e i l medesim o no n è suscettibil e d i nu cer e all a salute . I signor i Collinct e Malapcr t i n Franci a venner a risultat i ch e colliman o co i nostri . I l vino ottenut o coll e uv affett e dall a crittogama , pe r mancanz a degl i ordinarl i principi i, s> decompone , quando , tratt o da l vas o vinario , s i abbandon i i n bo tiglie no n piene . Perlocchè ò mestier i cavar e de l vasell o sol o I quantità che occorr e pe r uso d i famiglia all'occorrenza . I l vino re sos i torbid o pe r la spontane a alterazion e pu ò chiarificars i colla g latin a d i Lainé, e quest o filtrato pu ò renders i miglior e coll'aggiunt a di u n po'd'alcoole , oppur e pu ò ridurs i i n aceto . Però deves i nota re ch e quest o vino conserv a ognor a i l sapor e propri o dell'uv a m stat a àalVoidimn. Si riduc e l'uv a i n quistion e i n vino sano , pasteggiabile , l imp e d i buo n gust o co l pigiar e l'uv a stess a con un a determinat a qu tità d i mor e ed aggiungerv i un po'd i bitartrat o d i potass a e d zucchero . Effettual a la fermentazion e alcoolic a s i ritra e i l vino, c si e elaboralo , e s i conserv a ne i vas i adattati .