VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

47 7 _ Le uve pres e à&Woidium son o velenose , i l vino no ; perchè ha su - bito una nuov a trasformazione . Voidhim ha luog o pe r un a speci e d i Metamorfos i favorit a dall'ozon o e dall'elettricità. Eccon e un a prova . S e s i abbandonan o de i frutti de l ribe s bianc o ammucchiat i su d i un tond o dop o alcun i giorni ha luog o la produzion e deìVoidium analog o , l e i caratter i e nell'odor e a quell o che s i produc e sull e uve . Mezzi per conoscere se il vino è allungato col sidro pomato o perato. I caratter i che condurr e c i posson o a scoprir e se un vino è ad - dizionat o d i sidr o fatt o co i pomi o coll e per e son o i seguent i : 1. Pe l gusto : 2 . perl a quantità d'alcoole , che s i ottiene , i l qual e Possied e anch e un odor e particolare , e pronunciat o d'eter e acetico 7 I vini addizionat i con quest i prodott i forniscon o le pi ù grand i Proporzion i d'estratto ; 4 . quest i estratt i no n s i comportan o coll'al- c °ole, com e fann o gl i estratt i ottenut i da i vini no n mescolat i ; in °tfeito ess i offron o la pi ù grand e difficoltà a lasciars i divider e i n luest o liquido; 5. l'estratt o ottenut o da vini mescolat i d i sidro , o d i P e rèa scaldat i a bagn o d'oli o ad una temperatur a fissa d i 200° alli 10° C , lasci a svolger e u n arom a particolar e riconoscibile . Determinazione della natura della materia colorante de vini. I vini natural i sperimental i con un alcal i dann o de i precipital i d i 1 1 (1 verd e pi ù o men o carico . Quest o criteri o no n è sempr e giusto , Perchè molti vini colorat i con sostanz e vegetal i presentan o lo stess o e 0onaeno . I mercant i d i vino, i n mille mod i sann o acconciarl o quan - 0 ha subit o dell e modificazion i ne l suo color e con sostanz e colo - r a i l t i, o con frod e metton o i n commerci o un vino no n sincero . Si conoscon o molti process i pe r distinguer e la materi a colorant e 6 1 vini naturali , dall e materi e colorant i che si posson o aggiunger e p e r frode . II metod o pi ù sicur o pe r provar e i l color e de i vini consist e a far e U e soluzioni , 1' una d i una part e d'allum e i n undic i part i d'acqu a ^stillata , e l'altr a d i una part e d i carbonai o d i potass a i n ott o part i ^. a c qua . Si aggiung e al vino un volum e egual e a l suo dell a solu - aon e d'allume , quind i s i vers a a poc o a poc o la soluzion e d i car - tonal o d i potassa , avend o la precauzion e d i no n decomporr e la to - rta dell'allume . L'allumin a co l precipitars i si unisc e all a ma -