VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

138 341. — Zucchini. Tagliateli a fette sottili, spolverizzateli con un po' di sale, infarinateli, immergeteli poscia nel- l'uovo sbattuto e friggeteli in padella. 342. — Melanzane. Mondatele, tagliatele a fette e procedete in tutto come per gli zucchini (N° 341). 343. — Frittura di crema. Preparate una crema nel modo seguente: Stem- perate in un litro di fior di latte, o panna, un ettogramma di farina, e versate questo intriso in una casseruola, nella quale sarà pronto un sof- fritto di poca cipolla e prezzemolo tritati sottilmente e 77 grammi di burro; aggiungete il sale neces- sario e fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento, rimestando continuamente; indi ritirate la casseruola, aggiungetevi quattro rossi d'uova, che sbatterete bene insieme col resto; rimettete sul fuoco la casseruola, senza cessare di rimestare, e fate cuocere per circa altra mezz' ora. Dopo ciò versate questa sorta di crema in un gran piatto, che avrete prima unto con qualche goccia d'olio, e lasciatevela raffreddare. Così preparata la crema, quando sarà raffreddata tagliatela a piccoli mostacciuoli, i quali, immersi prima in chiara d'uovo sbattuta, poi avvolti in pane grattugiato o in semola grossa, friggerete in padella con olio bollente, e servirete caldi e croc- canti. 344. — Frittura dolce. Fate dapprima, in una casseruola, una crema alquanto densa con un litro di fior di latte, dieci rossi d'uova sbattuti, due ettogrammi di zucchero, 50 grammi di farina o di fecola di patate e un po' di cedro candito grattugiato, che farete cuo- cere a lento fuoco rimestando continuamente, ma senza farla bollire. Se non vi sembrasse abbastanza