VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

143 355. —Fr i t t e l le di stoccofisso. Fatele come le precedenti, sostituendo lo stoc- cofisso al baccalà. 356. —Fr i t t e l le di bianchet t i. Prendete la quantità di bianchetti che vi abbi- sogna, gettateli nella pastina preparata come al N° 353, mescolate bene, ed a cucchiaiate friggetelo in padella ad olio bollente. 357. — Al t re fri t tel le di bi anche t t i. Sbattete quattro uova, aggiungendovi il sale ne- cessario, un poco di aglio e prezzemolo tritati: unitevi i bianchetti, rimescolate bene, e friggetele a cucchiaiate, come sopra. 358. —Fr i t t e l le di crema. Stemperate un ettogramma di farina entro un litro di latte fresco, unitevi un ettogramma di zuc- chero in polvere, quattro uova sbattute, la raschia- tura d'una scorza di limone e un po' di cannella, rimescolate e sbattete assai bene il tutto e ponetelo sul fuoco, dove lo lascierete cuocere per un ' ora circa, avvertendo di rimestare continuamente. Ciò fatto, versate questo composto in un gran piatto che avrete prima unto con qualche goccia d'olio e lasciatelo raffreddare. Allora tagliatelo a piccoli dadi o a mostacciuoli, i quali, passati prima in chiara d'uovo sbattuta, e poscia nel pane grattu- giato, farete friggere in padella con olio vergine, cioè che non abbia servito ad altre fritture. Spol- verizzate con zucchero, e servite. 359. — Fr i t t e l le di spinaci alla crema. Cuocete gli spinaci in una pentola senz'acqua, poiché ne fanno da se stessi; indi spremeteli bene, trinciateli e poneteli in una casseruola con un pezzo di burro, un poco di maggiorana, spezie, zucchero e raschiatura di scorza di limone; mescolate bene