VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

100 DELLE UOVA 13. Uova in « a s s e t t in e di c a r t a . — Fate a vostro genio delle cassettine di carta spessa bianca, tali da con­ tenere un uovo o due, ungetele di burro fuso ; ponetele sulla gratella con un po’ di prezzemolo trito con agbo, rompetevi entro le uova, spolverizzatele di sale e pepe, versatevi sopra del burro bollente, ponete la gratella su fuoco dolce e tenetevi sopra la paletta rovente, oppure ponetele in un tegame con fuoco sotto e sopra o meglio al forno e appena rapprese servitele calde. 14. Uova n eg li s tam p i con ta r tu f i . — Avrete, supposto, 6 modelli di latta a forma d’un bicchiere cam- panato della capacità d’un uovo, ungeteli bene con burro mischio ad un po’ di prezzemolo trito con aglio, un po’ di sale e pepe, decorateli con 30 grammi di tartufi bianchi tagliati a fette sottili, rompetevi entro le uova e ponetele in ini tegame con acqua che giunga a metà d’essi stampi; fate bollire adagio con fuoco sopra; appena che le uova sono cotte da poter tenere la forma dello stampo staccatele da questo col coltello, versatele sopra il piatto e servite che siano tenerelle e calde. Invece dei tartufi potete met­ tere sotto qualunque salsa o jpurée o potete ancora, in­ vece dei tartufi, decorarle con giambone o lingua salata • cotta.