VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

entro il preparato, agitate in giro la padella, staccata e rappresa, voltasi dall’altra, cotta tenera per tutto uguale di color dorato versatela sul piatto e servitela. 40. F r i t t a t a d i ro g n o n e d i v ite llo o m a ia le . Mondate e tagliate a fette sottili 2 cipolle poste in te­ game con 1 ettogramma di burro, friggetele di color biondo, aggiungete 2 rognoni di maiale od 1 di vitello ta­ gliati a fette sottili lunghe e larghe 2 dita ed infarinate, friggeteli con le cipolle, versate mezzo bicchiere di vino idi Madera, un po’ di brodo : cotti a cottura ridotta uni­ rteli a 13 uova sbattute con pepe, spezie, saie e fate la frittata e servitela come sopra N. 39. 116 DELLE FRITTURE GRASSE