VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLE FRITTURE GRASSE 117 TAVOLA SECONDA 18. Crostata di polenta o di Delle fritture. 1° Costolletta di vitello panata. 2° Costellette, ossia fi­ letti di volaglia panate alla milanese. 3° Croccanti di rane a forma di pere. 4° Costollette d’agnello. 5° Croccante di riso a forma di pera. 6° Croccante o stec­ chetto alla genovese. 7° Croccante ordinario. 8° Pasticcetto farcito e coperto. 9° Piccolo pasticcetto (pàté vol-au-vent) farcito. 10. Piccolo pasticcio alla sarda. 11. Filetti e coscie di volaglia alla Villeroy. 12. Cassetta di carta o di pane fritto farcita. 13. Cassetta di riso fritto e farcita. 14. Crostata di pane fritta e farcita. 15. Cervella o fegato panato alla milanese. 16. Risole ordinarie. 17. Fritelle ( subriques ) di riso, o d’erbe, o patate, riso farcita.