VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

ravvolte nel pane, friggetele al momento e servitele calde come s’è detto a N. 25 (Vedi fritture magre) dei croc­ canti di rane. 40. F r i t t u r a d ’uova f a r c i t e a l la p o lon cse . — Preparate delle uova farcite e finite come a N. 11 (Yedi uova), intrise nell’uovo sbattuto, avvolte nel pane, frig­ getele e servitele come sopra N. 39. 41. F r i t t a t a a l la f r a n c e s e con ({n a lnnqn e| > tc ree . — Sbattete 12 uova con 3 cucchiai a bocca di fior di latte o d’acqua, un po’ di sale, pepe, spezie ; avrete in padella su fuoco ardente 2 ettogrammi di burro fritto biondo, versate il preparato e fate cuocere la frittata, me- stolando, scuotendo, rotolando finché resti spessa, tenera, e della forma d’un pesce ; avrete una purée o d’aceto­ sella o di cipolle quale o più vi aggrada (Vedi guerniture N. 26 e 27) che sia di buon gusto, versatelo nel piatto, ponete la frittata sopra e servitela calda. 42. F r i t t a t a di cipolle . — Mondate e tagliate tre cipolle a fette sottili, fatele cuocere adagio di color biondo con i ettogramma di burro; cotte tenere, sbattete 10 uova con un po’ di cacio, sale, pepe, spezie, unite le ci­ polle ben insieme e fate la frittata come sopra N. 41. 43. F r i t t a t a v e rd e . — Preparate un po’ d’erbe trite come sopra N. 36 per le frittelle, friggetele un poco con del burro, sbattetele con 10 uova, un po’ di cacio, sale, spezie e fatene la frittata tenera come sopra N. 41. 44. F r i t t a t a a i fungh i . — Nettate il gambo a 2 ettogrammi di buoni funghi freschi e duri, lavateli con ac­ qua calda ed un po’ d’aceto, tagliateli a fette sottili o tri­ tateli, metteteli in tegame con 1 ettogramma di burro, un po’ di prezzemolo trito, un po’ d’aglio, sale, pepe, il sugo d’un limone od un cucchiaio d’aceto, fateli cuocere e asciutti traeteli dal fuoco e uniteli a 10 uova sbattute; fate (' servite la frittata come sopra N. 41. 45. F r i t t a t a a i ta r tu f i b ia n ch i . — Sbattete bene in una terrina 10 uova con. un po’ di prezzemolo ed 130 DELLE FRITTURE MAGRE