VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

tagliateli^ anche a fettine ; avrete 2 ettogrammi di burro bollente in padella sul fuoco; gettate in esso il fegato ed il cuore infarinati, e fritti un po’ aggiungetevi la coratella e fatela friggere scuotendo la padella; il tutto ben abbron­ zito e tenerello, mettetevi un po’ di sale, pepe, spezie, il sugo d’un limone e servite caldo. lbb DEL MAIALE ARTICOLO 1 4 DEL MAIALE 0 PORCO E CINGHIALE !.. AVVISO. La carne del maiale dagli 8 ai 12 mesi, nè troppo grassa, nè troppo magra, ed usata mo­ deratamente è un eccellente mangiare; essa è una delle carm pm nutritive e saporite, però un po’ riscaldante e m e a_digerirsi ; essa serve a condire varie sostanze alimentari. Il maiale fresco dell’aprile sino a tutto agosto non è buono e fa male, sebbene si possa servire in ogni stagione per condimento il lardo, la ventresca, lo strùtto salati, come sono pure buonissimi il salame, il prosciutto ed il giambone benché un po’ riscaldanti e pesanti allo stomaco. La carne del maiale si cucina quasi in ogni modo come quella di vitello, sia arrostita che stufata. 2. P r e p a r a z i o n e del m a ia le ad u so d i f am i ­ g l ia . — Ucciso il maiale sbattete bene il sangue che esce