VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DEL PESCE D’ACQUA DOLCE TAVOLA QUINTA. — Taglio del pesce. 1° Rana forbita per farla arrostire ed in salsa. 2° Taglio d’una trota o di qualunque pesce cotto per servire a tavola. 3° Filetto d’un pesce ce­ sellato di tartufi neri. 4° Costolette di tonno. 5° Filetto di pesce al na­ turale. 6°Rombo opesce di mare cotto e tagliato per ser­ vire a tavola. 7° Taglio d’un’anguilla. 8° Piatto col pesce ta­ gliato, guemito da una parte di patate e dal­ l’altra da servirsi col piatto ben netto. 8 }