VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

a forma d’un rotolo compatto, raffreddato, tagliatelo a fette come la galantina e servite ; ovvero non rotolate la pasta, tagliatela a fascie, poste l’una sopra l’altra con marmellata tramezzo ghiacciatela e tagliatela (Vedi N. 7, pasta Genovese), oppure usate un ghiaccio qualunque (Vedi dal N. 176 fino al N. 185); fatela asciugare, ta­ gliatela e servitela. Potete ancora fare della pasta al cioc­ colato, posta sopra l’altra metà con marmellata tramezzo rotolatele ed otterrete un rotolo di bella figura screziato a tre colori. 30. Anisetta abbrustolili. — Sbattete in una ter­ rina 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, con 7 rossi d’uova, venuti bianchi, aggiungete ancora 3 rossi d’uova sbattendo finché sieno ben montati spessi, quindi mischia­ teli 7 bianchi d’ uova montati in neve ben ferma, più 2 ettogrammi di farina bianca di semola un po’ calda e 15 grammi d’anice ben netto, il tutto ben unito, versatelo in una cassetta di carta o di latta unta, lunga 25 cen­ timetri, larga 1 decimetro ed alta 6 millimetri, fatelo cuocere al forno non troppo caldo, cotto raffermo lascia­ telo raffreddare, tagliatelo per traverso a tette spesse ì millimetri, riposti nel forno fateli abbrustolire di color bronzino e serviteli. 31. B r io z z i b r i o c l t e s ) al l i e v i t o d i b i r r a . — Dose : farina bianca di semola fina 4 ettogrammi, burro fresco 2 ettogrammi e 60 grammi, uova intere 6, latte 2 cucchiai a bocca, sale 6 grammi, zucchero pesto 10 gram­ mi, buon lievito di birra asciutto e passato al setaccio 25 grammi. Prendete il quarto della farina, formatene una pasta molle sciogliendo in essa il lievito con mezzo bic­ chiere d’acqua tiepida, fatta a pallottola spolverizzata di farina, tagliatela un po’ sopra a forma di croce, ponetela in un tegame infarinato, posto in luogo tiepido e lasciatela a levare finché sia cresciuta del doppio. Formate intanto una pasta col resto della farina, burro, uova, ben sbattuta sul tavolo da pasta o terrina affinchè riesca ben unita e le- 802 DELLA PASTA BRIOZZI