VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

gata in corpo, aggiungete la pasta lievitata, ben unita, ri» ponetela sopra un piattello o coppa di legno infarinata e lasciatela così a fermentare in luogo tiepido per 3 o ■ì ore più o meno secondo il grado di calore e la forza del lievito; cresciuta quasi del doppio, rimpastatela pie­ gandola adagio 2 o 3 volte su se stessa, lasciatela ancora j levare un’ ora incirca ed otterrete così una pasta spu­ gnosa elastica da potervene servire per molte cose. Quindi formate i briozzi ponendo la pasta sul tavolo infarinato e dividendola in 10 pezzi, levatene un terzo da ciasche­ duna parte, formate tante pallottole del resto, ponetele nei piccoli stampi unti, di rame o di latta detti a briozzi (Aedi disegno, tav. 7, fig. 1), indoratele con uova sbat­ tuto, fatele un buco sopra col dito, riponete il terzo che avete levato, fatelo a pallottole, indorate d’uovo per tutte fateli cuocere a forno piuttosto caldo, cotti raffermi nel mezzo, d’un bel color dorato, serviteli caldi spolverizzati di zucchero. Invece di porli negli stampi potete farli su carta unta dando loro la forma d’una mela, pera, ovvero un sol pane lungo e dopo tagliarlo a fette, quindi ghiac­ ciarle con zucchero bianco unito a bianco d’uova ed un po’ di rhum (Vedi N. 17, pasta genovese), oppure date loro la forma di bastoncini per bagnare nel caffè. Con questa pasta potete fare dei saverins facendoli cuocere W piccoli stampi unti e quindi servirli con sciroppo fatto con due parti zucchero, una d’acqua ed un’altra di rhum ed una scorza di limone grattugiata in cui dovranno es­ sere intinti, ossia umiditi d’esso. 32. B ab à aiiu po lo itesc. — Preparate una pasta tutta finita con lievito come s’ è detto sopra N. 31 pei briozzi; posta in una terrina, mischiatele ancora 4 cuc­ chiai a bocca di vino di Malaga, altrettanto di fior di latte; la scorza d’ un arancio raschiata, 30 grammi di zucchero in pane e schiacciato, 60 grammi d’uva di Ma- jaga , altrettante d’uva passa ben netta dai semi e gambi, grammi di cedrato confettato. ìuuaìb U o tagliato a DELLA PASTA BABÀ o O o