VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

dadolini, 2 grammi di zafferano sciolto nel vino coi frutti, il tutto ben unito colla pasta e ben mescolata versatela in uno stampo di rame o di latta liscia, unto, largo 1 decimetro, alto 15 centimetri circa, o in piccoli stampi (\edi disegno, tav. 7, fig. 2), fatela levare in un luogo tiepido o stufa , cresciuta del doppio ponetelo adagio nel forno caldo moderatamente, cotto raffermo nel mezzo d’un bel color dorato, ben asciutto, versato sul piatto servitelo caldo o freddo spolverizzato di zucchero. Elegante piatto per un pranzo. 33. Gmtean a l la fiamm inga . — Sbattete in una terrina 16 decagramma di burro appena fuso, con 2 grammi di sale e 30 grammi di zucchero pesto, venuto bianco, aggiungete uno per volta 3 rossi d’uova e 2 uova intere, poi 25 decagrammi di farina bianca stacciata e 20 grammi di lievito di birra fresco, asciutto, sciolto con mezzo bicchiere di latte tiepido e passato alla stamigna, unite ben il tutto formando una pasta molletta, mischia­ tele ancora 30 grammi di scorza d’arancio confettata e tritata, 6 cucchiai di vino di Malaga o 3 di rhum, 30 grammi di marzapani amari schiacciati, versate il tutto in uno stampo o tegame unto, lasciatelo levare al tie­ pido per 4 ore circa e cresciuto del doppio, cuocetelo e servitelo come il babà. 34. L iev ito di p ane r i n f r e s c a t o . — Se non tro­ vate del lievito di pane già rinfrescato dai pristinai pren­ dete 1 ettogramma di buon lievito di pane senza pelli­ cola, impastatelo con I ettogramma di farina bianca ed un po’ d’acqua tiepida e formate una pasta dolce al tatto, elastica, ben liscia e piuttosto soda, fatene una pallot­ tola e posta in un piatto infarinato o meglio coppa di legno, coperta e posta in luogo tiepido lasciate fermen­ tare per 12 ore circa e cresciuto quasi del doppio servi­ tecene per fare dei briozzi o qualunque pane dolce. in. B r io z z i p e r 31 caflPè. — Ponete sul tavolo 2 et­ togrammi di lievito di pane fatto come sopra N. 34, 3 304 DELLA PASTA BEIOZZI