VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLA PASTA PANETTONE 305 ettogrammi di farina bianca, 2 cucchiai di latte caldo, 1 gramma di sale, un po’ di cannella o scorza di limone trita, 4 uova intere, 13 decagrammi di burro ammollito, 1 ettogramma di zucchero, formate del tutto una pasta morbida, ben impastata e liscia, ponetela a levare (Vedi sopra N. 34) finche cresciuta quasi del doppio, rimpa­ statela un po’ e formatene delle micchette (Vedi disegno, tav. 7, fig. 8) e tagliatelo un po’ sopra, oppure fatene dei bastoncini lunghi i decimetro e grossi il dito mignolo, posti su tegghia, indorati con uovo sbattuto, spolverizzati di zucchero granito, fateli cuocere al forno caldo mode­ ratamente, cotti raffermi nel mezzo, d’ un bel color do­ rato, serviteli : potete pure fare come dei pani lunghi e dopo cotti tagliarli a fette romboidali spesse 6 millime­ tri e farle poscia abbrustolire nel forno. 36. T o r ch ie t t in i o g r i s s in i co l liev ito di p an e . — Dose : farina bianca 2 ettogrammi, lievito di pane forte rinfrescato (Vedi sopra N. 34) senza pelle 1 ettogramma, un pizzico di sale, di cannella, d’anice o scorza di limone trita, impastate il tutto con mezzo bicchiere d’acqua tie­ pida e formate una pasta ben liscia, morbida e piuttosto soda, riposata un momento, unitele rimpastando bene, 1 ettogramma di burro fresco, infarinatela, fatela levare al tiepido per circa 8 ore, cresciuto quasi del doppio fa­ tene tanti grissini, oppure dei torchietti (Vedi disegno, tr,v. 7, fig. 1, N. 3), indorateli, copriteli di zucchero in frana, posti su tegghia, fateli cuocere al forno di calor noderato, cotti di color dorato serviteli. 37. P a n e t to n e di M ilano a i co n fe t t i . — Mettete in una terrina 3 ettogrammi di farina bianca di semola, 3 uova intere, 2 ettogrammi di lievito di pane rinfrescato (Vedi sopra N. 34), 2 ettogrammi di burro appena fuso, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2 cucchiai di rhum e 2 di latte, un po’ di cannella pesta, un pizzico di sale, forniate del tutto, sbattendo bene, una pasta morbida elastica, ben liscia, aggiungete OUgrammi d’uva passa ili 20