VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

Corinto ed altrettanto d’uva di Malaga netta dai semi e gambi, 30 grammi di cedrato candito, asciutto, molle tagliato a dadolini, il tutto ben unito, formatene due grossi pani, tagliateli un po’ sopra se volete e lasciateli levare in luogo tiepido per circa 6 ore più o meno finché cre­ sciuti quasi del doppio, indorateli leggermente con uovo sbattuto e fateli cuocere al forno di calor moderato, cotti, raffermi nel mezzo, d’un bel color dorato serviteli freddi, tagliati a fette; si fa pure senza rhum. 38. P a n e a l t ic vài.) d ì p o ta s s a (ptsin tPépieea). — Ponete sul tavolo mezzo chilogramma di farina con nel mezzo 30 grammi di zucchero, 1 gramma d’anici verdi ed 1 gramma di coriandoli, pesti ambidue, 50 centigram- mi di garofano ed altrettanto di cannella pesti, 3 grammi di potassa con 30 grammi di miele fusi in un quinto di un litro di latte caldo, più o meno, in modo che riunendo ed impastando il tutto formiate una pasta liscia ed ela­ stica. Eesta migliore se le mischiate 30 grammi di cedrato confettato e tagliato a dadini, più 30 grammi d’ava di Malaga netta dai semi e tagliata. Pónete quindi la pasta in una coppa di legno, infarinatela e lasciatela fermentare per 3 giorni in luogo temperato, rimpastatela poscia leg­ germente, e spianata, spessa il dito pollice, tagliatela a pezzetti tondi o quadri a forma di pannini, posti sopra una tortiera unta, indorateli con dell’uovo sbattuto, fateci so­ pra con una forchetta delle linee, metteteli al forno non troppo caldo, e cotti croccanti di bel color dorato serviteli. 39. O u tn ie r d i b iscu it a i f r u t t i co n fe t ta t i . — Fate una pasta a biscuit con 6 uova tutta finita come si è detto sopra N. 27 : avrete tre cassette di carta lunghe e larghe un decimetro ed alte 5 centimetri, riempitene una con la terza parte della pasta a biscuit , l’altra con la metà della pasta che resta, ma colorita m rosso con lo straccio di levante stato cotto nell’acqua e questa ri­ dotta a sciroppo, la terza riempitela con l’altra pasta ma unita a 30 grammi di cioccolato ammollito e sciolto con 306 DELLA PASTA DAllIIER